Un délicieux mélange de choucroute, saucisses, pommes de terre et lard, parfait pour un repas réconfortant.
La choucroute, plat emblématique de la cuisine alsacienne, est bien plus qu’un simple accompagnement. Elle incarne l’âme des diners hivernaux chaleureux, mêlant tradition et convivialité. Connue pour sa préparation à base de chou fermenté, elle fait le bonheur des tables en famille ou entre amis, mais saviez-vous qu’il existe plusieurs façons de la cuisiner ?
Que ce soit en version traditionnelle, cuite au four, ou même crue, chaque variante a ses secrets. Cet article vous dévoilera tout ce qu’il faut savoir sur la choucroute garnie, ses origines historiques, ses ingrédients de choix, et bien sûr, les étapes de préparation pour réussir ce plat savoureux à la perfection.
La choucroute, ou sauerkraut en allemand, est un plat traditionnel à base de chou fermenté. Originaire d’Alsace, ce plat est devenu un symbole de la cuisine de cette région. La fermentation du chou permettait de le conserver pendant l’hiver tout en fournissant de la vitamine C.
Les Romains ont introduit la choucroute en Alsace. Elle a évolué au fil du temps avec des influences germaniques et françaises. C’est devenu un plat populaire lors des fêtes, surtout à Noël.
Le chou est fermenté pendant plusieurs semaines, ce qui lui donne son goût acide. Une fois fermentée, elle devient la base de la recette garnie, un plat riche en viandes et charcuteries.
Au XIXe siècle, la recette s’est enrichie avec l’ajout de saucisses et de viandes variées. Chaque région d’Alsace a sa propre version de la choucroute, mais l’idée reste la même : un plat copieux et savoureux.
La recette traditionnelle nécessite certains ingrédients de base qui varient légèrement en fonction du nombre de convives et des variantes de préparation choisies, comme la recette au four ou la choucroute crue. Nous vous proposons des ajustements en fonction des portions et des ustensiles nécessaires pour la préparer de manière optimale.
Pour 6 personnes :
Pour 10 personnes :
Pour 30 personnes :
Voici les ustensiles indispensables pour réussir votre recette traditionnelle
Pour une recette au four, les ingrédients sont légèrement différents pour une cuisson plus lente, qui permet à la recette d’absorber toutes les saveurs.
Ingrédients pour 6 personnes :
Ingrédients pour 10 personnes :
Ingrédients pour 30 personnes :
Avec ces ingrédients, vous pouvez faire une recette de choucroute cuite et une recette choucroute crue authentiques.
La recette alsacienne est un incontournable de notre patrimoine régional, qui mérite une préparation minutieuse dans le respect des traditions.
La choucroute garnie et la choucroute de Strasbourg sont des plats emblématiques de la cuisine alsacienne. Le choix des viandes et charcuteries est essentiel. Découvrons ensemble les variétés traditionnelles qui font toute la différence.
On retrouve la saucisse de Montbéliard (2 à 3 par personne), la saucisse de Strasbourg (4 à 6 par personne) et la saucisse blanche (250g). Ces saucisses d’Alsace sont réputées pour leur saveur authentique et leur qualité supérieure.
Le lard fumé est un élément-clé de la recette. Il doit être blanchi pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante non salée avant d’être ajouté. Comptez environ 300 à 400g de lard fumé. Vous pouvez également ajouter une palette de porc fumée de 500 à 600g.
La qualité des viandes utilisées est primordiale pour une choucroute garnie authentique. Les jambonneaux, le lard fumé et les différentes saucisses proviennent idéalement de producteurs locaux. Ils sont reconnus pour leur savoir-faire et leur excellence.
« Le saucisson à l’ail fumé du Lavandier a reçu la médaille d’Argent au Concours Général Agricole à Paris en 2020 et en 2022. »
| Produit | Récompense | Année |
|---|---|---|
| Saucisson à l’ail fumé | Médaille d’Argent | 2020, 2022 |
| Saucisse de Strasbourg | Médaille d’Argent | 2020 |
Pour faire une recette de choucroute crue alsacienne, suivez ces étapes. Commencez par bien laver votre choucroute crue 1 à 3 fois selon la saison. Assurez-vous de bien l’essorer. La choucroute devient plus acide avec le temps.
Ensuite, faites revenir un oignon coupé en quatre dans du saindoux ou de l’huile. Ajoutez ensuite votre choucroute crue.
Voici les étapes clés pour une recette délicieuse :
Avec ces étapes simples, vous aurez une base de recette prête à cuisiner. Découvrez maintenant comment cuisiner une vraie choucroute alsacienne.
| Produit | Conditionnement | Durée de conservation |
|---|---|---|
| Choucroute crue bio | Seaux de 1 kg et 2 kg | 2 mois entre 4°C et 6°C après ouverture |
| Recette de choucroute à l’alsacienne | Pour 4 personnes | N/A |
| Produits complémentaires | Knacks d’Alsace, Kassler fumé, Palette fumée | N/A |
« La choucroute crue est le cœur battant de la cuisine alsacienne. Sa préparation minutieuse en fait tout le charme et la saveur. »
La cuisson de la recette est un art. Elle célèbre les saveurs authentiques de cette spécialité. Pour une version cuite à la perfection, suivez ces étapes essentielles :
Le vin de Riesling est essentiel pour la version cuite. Son acidité fraîche et son arôme fruité équilibrent bien. Utilisez une part égale de Riesling et d’eau (ou de bouillon) pour mouiller la choucroute.
Ces épices et aromates donnent une touche de rondeur à la recette au four.
Une vraie choucroute alsacienne doit cuire lentement. Cela prend entre 1h30 et 2 heures à feu doux. Ajoutez les viandes et charcuteries progressivement pour une tendreté et une saveur optimales.
Suivez ces secrets pour une recette alsacienne authentique. Elle sera riche en saveurs et en traditions !
Pour accompagner une délicieuse recette alsacienne, rien ne vaut des pommes de terre et des condiments traditionnels. Commencez par cuire 500g de pommes de terre à chair ferme. Ajoutez-les à la recette choucroute 15 minutes avant la fin, pour bien absorber les arômes.
Ensuite, servez votre plat avec de la moutarde douce d’Alsace. C’est un accompagnement délicieux qui améliore le goût du plat. Pour un peu de piquant, ajoutez du raifort frais râpé. Mais attention, son goût puissant peut surprendre !
Pour une présentation traditionnelle, mettez la recette en dôme dans le plat. Placez les saucisses fumées ou de Strasbourg au-dessus. Vous obtiendrez un plat généreux et délicieux, idéal pour régaler la famille !
C’est un plat fameux d’Alsace. Mais cette recette peut être interprétée de bien des manières. Vous trouverez des saveurs uniques et originales dans ces variantes.
La choucroute de la mer est une version délicieuse. Elle mélange des poissons fumés comme le saumon avec la choucroute. Cela crée un mélange de saveurs marines et classiques.
Pour quelque chose d’exotique, essayez la choucroute orientale. Elle ajoute des notes de cannelle, d’abricots secs et de chorizo. Cela donne une complexité aromatique délicieuse.
Le Baeckeoffe est un plat typique qui combine trois viandes marinées au vin blanc. Les quenelles de foie, une spécialité lorraine, sont aussi délicieuses. Et la tarte flambée, avec sa pâte fine et ses garnitures, est un must-try alsacien.
Que vous choisissiez une version traditionnelle ou moderne, la choucroute vous étonnera. Explorez ces délicieuses variantes pour découvrir la richesse de la gastronomie alsacienne !
La recette est riche en fibres, protéines et vitamine C grâce au chou fermenté. Cependant, elle peut être salée en raison de la fermentation et des charcuteries. Pour limiter le sel, rincez la choucroute avant de la cuire.
La recette alsacienne est un trésor culinaire. Elle est pleine de saveurs et d’histoire. Pour la préparer, il faut du temps et des ingrédients de qualité.
En suivant les étapes traditionnelles, vous aurez une choucroute alsacienne authentique. Elle sera agrémente par un Riesling, ce qui ravira vos convives.
Elle plaira aux amateurs de cuisine traditionnelle. Elle offre une expérience unique, avec des saveurs complexes et des bienfaits pour la santé. Préparez-la pour un plat généreux et réconfortant, qui vous fera voyager en Alsace.
C’est un plat fameux de France. Il est fait avec de la choucroute crue, des viandes fumées, des saucisses, des épices et du vin blanc. Ce plat est plein de saveurs et raconte l’histoire de l’Alsace.
Elle vient de la Chine ancienne. La fermentation était utilisée pour conserver les aliments. Cette méthode s’est répandue en Europe, surtout en Allemagne et en Alsace.
Les ingrédients essentiels sont : 1,5 kg de choucroute crue, 1 oignon, 1 gousse d’ail, et des viandes fumées. On y ajoute aussi des saucisses, des épices, 1/2l de Riesling et 1/4l de bouillon.
On utilise le jambonneau, le lard fumé, et la palette de porc fumée. Il y a aussi des saucisses de Montbéliard, de Strasbourg, et blanche. La qualité des viandes est très importante pour une choucroute authentique.
Lavez la 1 à 3 fois selon la saison. Essorez-la bien. Faites revenir un oignon coupé en 4 dans de l’huile avant de l’ajouter
Cuisson à feu doux pendant 1h30 à 2h. Mouillez-la avec de l’eau et du Riesling. Ajoutez des épices comme les baies de genièvre et le laurier. Ajoutez les viandes progressivement.
Servez-la avec des pommes de terre cuites séparément. Ajoutez-les 15 minutes avant la fin de la cuisson. Vous pouvez aussi servir de la moutarde douce alsacienne et du raifort en option.
Oui, il y a de nombreuses variantes. Par exemple, la version de la mer avec du haddock fumé. Ou des versions orientales avec de la cannelle et des abricots secs. Ces variantes offrent des saveurs uniques mais gardent l’esprit de la choucroute traditionnelle.
« Pour plus d’inspiration culinaire et des idées de recettes savoureuses, rejoignez-moi sur mes pages Pinterest et Facebook et découvrez encore plus de créations gourmandes à partager ! »
Vous adorez le fameux burger Big Mac de McDonald’s ? Sa sauce secrète est ce…
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi la sauce à l’ail est un incontournable dans tant de…
Vous êtes-vous déjà demandé comment préparer la vraie pâte à pizza italienne à la maison…
Savez-vous ce qui fait le secret du goût unique de la sauce Worcestershire et comment…
Vous cherchez la sauce fromagère parfaite pour sublimer vos plats ? Que ce soit pour…
Vous cherchez le secret d’une bonne Sauce Spaghetti traditionnelle ? Ce plat simple mais emblématique…