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Plat de Bœuf Bourguignon servi sur une purée de pommes de terre crémeuse, garni de carottes, champignons et persil frais, dans une assiette moderne.

Bœuf Bourguignon Authentique : La Recette Traditionnelle qui Vous Émerveillera

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 20 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 6 Prs
Calories 400 kcal

Equipment

Ingrédients
  

  • 1 kg de bœuf macreuse, collier, ou joue de bœuf
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 3 gousses d'ail
  • 200 g de lardons fumés
  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 bouquet garni thym, laurier, persil
  • 750 ml de vin rouge idéalement un vin de Bourgogne, comme un Pinot Noir
  • 1 litre de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre au goût

Instructions
 

Préparer la viande :

  • Coupez la viande en morceaux d'environ 4 cm de côté. Salez et poivrez les morceaux de bœuf.

Faire dorer la viande :

  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Faites dorer les morceaux de viande de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez-les et réservez-les.

Préparer les légumes :

  • Épluchez et coupez les oignons en quartiers. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Écrasez les gousses d’ail avec la lame d’un couteau.

Cuisson des légumes et des lardons :

  • Dans la même cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez les lardons. Laissez-les dorer quelques minutes, puis ajoutez les oignons, les carottes et l’ail. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés.

Mouiller avec le vin :

  • Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien pour enrober le tout. Ajoutez ensuite le vin rouge et remuez pour bien détacher les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié à feu moyen.

Cuisson lente :

  • Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, le bouillon de bœuf, et un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.

Ajouter les champignons :

  • Pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons en quartiers. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez-les à la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Vérification de la cuisson :

  • Goûtez et ajustez l’assaisonnement (sel et poivre) si nécessaire. La viande doit être fondante et la sauce riche et onctueuse.

Astuces

Servez le Bœuf Bourguignon dans la cocotte pour un effet rustique et convivial.
Accompagnez-le de pommes de terre vapeur, de purée de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de riz basmati pour un repas complet.