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–+ portions
Bœuf braisé tendre dans une cocotte en fonte avec sauce au vin rouge, carottes et oignons, garni de thym frais.

Bœuf Braisé Au Vin Rouge

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 4 heures
Temps total 4 heures 20 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Canadienne
Portions 6 Prs
Calories 350 kcal

Equipment

Ingrédients
  

  • 1,5 kg de bœuf à braiser paleron, macreuse ou joue de bœuf
  • 750 ml de vin rouge sec Bourgogne, Bordeaux ou Côtes du Rhône
  • 3 carottes moyennes coupées en rondelles
  • 2 oignons moyens émincés
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 150 g de champignons de Paris coupés en quartiers (optionnel)
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bouquet garni thym, persil, laurier
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 150 g de lardons fumés optionnel
  • 250 ml de bouillon de bœuf ou eau

Instructions
 

Étape 1 : Préparation de la viande

  • Coupez le bœuf en gros cubes d’environ 5 cm. Salez et poivrez généreusement.
  • (Option marinade) Faites mariner la viande dans le vin rouge avec une partie des aromates (ail, thym, laurier) pendant au moins 2 heures ou toute une nuit pour plus de saveurs. Égouttez ensuite en réservant la marinade.

Étape 2 : Saisir la viande

  • Chauffez l’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen-vif.
  • Faites revenir les cubes de bœuf par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réservez la viande.

Étape 3 : Cuisson des légumes et déglacer

  • Dans la même cocotte, faites revenir les lardons (si utilisés), puis ajoutez les oignons, carottes et ail. Faites revenir 5 minutes jusqu’à légère coloration.
  • Saupoudrez la farine sur les légumes, mélangez bien pour former un roux léger.
  • Versez le vin rouge (ou la marinade réservée), puis le bouillon. Grattez bien le fond pour décoller les sucs.

Étape 4 : Braisage

  • Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes, ajoutez le bouquet garni, le thym et le laurier.
  • Couvrez, baissez le feu au minimum, et laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit être tendre et la sauce réduite.

Étape 5 : Finitions

  • Retirez la viande et les légumes, faites réduire la sauce à feu moyen si elle est trop liquide. Rectifiez l’assaisonnement.
  • Remettez la viande dans la sauce pour la réchauffer avant de servir.

Astuces

  • Le bœuf braisé est encore meilleur préparé la veille, les saveurs ont le temps de se mélanger.
  • Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de beurre en fin de cuisson et mélangez bien.
  • Accompagnez ce plat de purée de pommes de terre, pâtes fraîches ou légumes vapeur pour un repas complet.
  • Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des cèpes pour une touche plus raffinée.