Bûche de Noël au chocolat : facile, légère & à faire la veille
Recette express de bûche de Noël au chocolat : biscuit moelleux, ganache fondante, facile à réaliser, pour émerveiller vos convives gourmands !
Equipment
- - Plaque 30×40 cm + papier cuisson
- - Batteur/robot, fouet, maryse, spatule coudée
- - Torchon propre légèrement humide
- - Film alimentaire, grille, couteau à lame chaude pour la découpe
Ingrédients
Biscuit roulé cacao léger
- - 5 œufs M
- - 100 g sucre
- - 90 g farine
- - 20 g cacao non sucré
- - 1 pincée de sel
- - 20 g beurre fondu facultatif
Garniture Option A — Ganache/Mousse chocolat (léger & stable)
- - 200 g chocolat noir 55–64 %
- - 200 g crème entière 30–35 % ratio 1:1
- - 1 feuille de gélatine facultatif, pour plus de tenue
Garniture Option B — Chantilly mascarpone chocolat
- - 250 g mascarpone
- - 300 ml crème entière 30–35 % bien froide
- - 60–80 g sucre glace
- - 120 g chocolat noir fondu et tiédi ou copeaux
Finition
- - Cacao non sucré sucre glace
- - Copeaux de chocolat noisettes torréfiées, mini-meringues, décos de Noël
Instructions
Biscuit roulé cacao
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Chemiser la plaque de papier cuisson.
- Blanchir les jaunes avec 70 g de sucre jusqu’au ruban. Monter les blancs avec 30 g de sucre (bec d’oiseau).
- Tamiser farine, cacao et sel. Incorporer délicatement poudres et blancs en alternance. Ajouter le beurre fondu tiédi (option).
- Étaler sur la plaque, lisser. Cuire 12–13 min : le biscuit doit rester souple et rebondir au doigt.
- Démouler aussitôt sur un torchon propre légèrement humide saupoudré de sucre, rouler à chaud avec le torchon et laisser refroidir roulé.
Garniture Option A — Ganache/Mousse chocolat
- Faire frémir la crème puis la verser en 3 fois sur le chocolat haché en émulsionnant à la maryse.
- Laisser revenir à température ambiante, filmer, puis placer au frais jusqu’à prise souple (1–3 h).
- Pour une texture mousseuse, fouetter très brièvement la ganache froide avant d’étaler.
Garniture Option B — Chantilly mascarpone chocolat
- Fouetter mascarpone, crème bien froide et sucre glace jusqu’à consistance ferme.
- Incorporer le chocolat fondu tiédi (ou des copeaux) à la maryse.
Montage & repos
- Dérouler délicatement le biscuit. Étaler la garniture choisie (fine bordure 3–4 mm, cœur 7–8 mm).
- Ré-enrouler serré sans écraser. Filmer au contact et placer au réfrigérateur 6–12 h (idéalement 1 nuit).
Finition le jour J
- Parer les extrémités pour une coupe nette. Poudrer de cacao/sucre glace.
- Décorer de copeaux, noisettes torréfiées et mini-meringues. (Option rocher : chocolat lait + huile neutre + éclats à 30–32 °C sur bûche bien froide.)
- Service : sortir 10–15 min avant dégustation pour réveiller les arômes. Trancher au couteau chaud en essuyant entre chaque coupe.
Astuces
- Make-ahead: recette pensée pour être préparée la veille. Montage J-1, déco le jour J.
- Ratio ganache: 1:1 (crème:chocolat) pour un fourrage net et une découpe franche. Ajuster la fermeté en jouant sur la température et, si besoin, une gélatine.
- Variante légère: chantilly mascarpone chocolat (Option B) pour une sensation plus aérienne.
- Sans gluten: remplacer la farine par un mix pâtisserie sans gluten + maïzena (50/50).
- Astuce anti-casse: démouler sur torchon humide sucré et rouler à chaud; laisser refroidir roulé avant garnissage.
- Ratio ganache: 1:1 (crème:chocolat) pour un fourrage net et une découpe franche. Ajuster la fermeté en jouant sur la température et, si besoin, une gélatine.
- Variante légère: chantilly mascarpone chocolat (Option B) pour une sensation plus aérienne.
- Sans gluten: remplacer la farine par un mix pâtisserie sans gluten + maïzena (50/50).
- Astuce anti-casse: démouler sur torchon humide sucré et rouler à chaud; laisser refroidir roulé avant garnissage.