Carpaccio de Bœuf
Equipment
- Couteau bien aiguisé ou trancheuse à viande
- Planche à découper
- Assiettes de présentation plates
- Râpe ou économe à parmesan
- Bol pour mélanger la marinade
- Cuillère ou pinceau pour l’huile
Ingrédients
- 600 g de filet de bœuf très frais qualité viande crue
- 80 g de parmesan en copeaux
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Le jus d’1 citron jaune
- 1 bouquet de basilic frais ciselé
- Sel de mer fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de câpres optionnel
- Roquette optionnel, pour accompagner
Instructions
- Préparation de la viande : Placez le filet de bœuf au congélateur pendant environ 30 minutes afin de faciliter la découpe. Ensuite, tranchez la viande en fines lamelles (1 à 2 mm d’épaisseur) à l’aide d’un couteau très aiguisé ou d’une trancheuse. Disposez immédiatement les tranches sur une assiette en formant une rosace.
- Préparation de la marinade basilic citron : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le basilic ciselé, une pincée de sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
- Assemblage : Arrosez délicatement les tranches de bœuf avec la marinade au citron et basilic. Parsemez de copeaux de parmesan et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques câpres pour relever le goût.
- Dressage final : Pour une touche fraîcheur, disposez quelques feuilles de roquette autour ou au centre du carpaccio. Servez immédiatement à température fraîche.
Astuces
- Utilisez impérativement une viande de qualité supérieure et très fraîche, spécialement préparée pour être consommée crue.
- Ne préparez le carpaccio qu’au moment de servir pour préserver la texture et les saveurs.
- Variante halal : choisissez un filet de bœuf certifié halal auprès de votre boucher de confiance.
- Vous pouvez ajouter un filet de vinaigre balsamique pour une saveur plus prononcée.
- Cette recette est idéale en entrée légère et raffinée, parfaite pour un repas estival ou gastronomique.