Coquille Saint-Jacques Gratinée
Equipment
- Poêle : Pour faire revenir les champignons et l’ail, ainsi que pour préparer la sauce crémeuse.
- Casserole : Pour chauffer la crème et la mélanger avec les champignons et le beurre.
- Couteau de chef : Pour émincer les champignons et hacher l'ail et le persil.
- Cuillère en bois : Pour mélanger les ingrédients dans la poêle et la casserole.
- Ramequins ou coquilles vides : Pour présenter les coquilles Saint-Jacques gratinées. Vous pouvez utiliser des coquilles Saint-Jacques vides ou des ramequins individuels.
- Plaque de cuisson : Pour poser les coquilles (ou ramequins) avant de les mettre au four.
- Four : Pour gratiner les coquilles et obtenir une belle croûte dorée.
- Râpe à fromage : Pour râper le fromage de votre choix (gruyère, parmesan, etc.).
- Cuillère à soupe : Pour mesurer les ingrédients (persil, beurre, etc.).
- Pinceau de cuisine (optionnel) : Pour badigeonner les coquilles avec du beurre clarifié avant le gratinage.
Ingrédients
- 18 coquilles Saint-Jacques environ 3 par personne
- 200 g de champignons de Paris ou autres champignons de saison
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre clarifié
- 50 g de fromage râpé gruyère, parmesan ou un mélange des deux
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
- 6 coquilles vides ou 6 ramequins pour la présentation
Instructions
Préparation des coquilles Saint-Jacques :
- Si vous utilisez des coquilles Saint-Jacques fraîches, ouvrez-les délicatement et retirez les noix. Conservez les coquilles pour la présentation, ou utilisez des ramequins si vous n'avez pas de coquilles.
- Si les coquilles sont congelées, laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de les préparer.
Préparation de la garniture :
- Lavez et émincez finement les champignons de Paris.
- Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre clarifié à feu moyen. Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau et soient bien dorés (environ 5-7 minutes).
- Ajoutez l'ail haché et faites revenir encore 1 minute. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Versez la crème fraîche dans la poêle et laissez mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez du feu.
Assemblage des coquilles :
- Dans chaque coquille ou ramequin, déposez une noix de Saint-Jacques.
- Recouvrez chaque noix avec la préparation aux champignons et à la crème.
- Saupoudrez de fromage râpé et ajoutez une petite noix de beurre clarifié sur le dessus de chaque coquille.
Gratinage :
- Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante) ou 220°C (chaleur traditionnelle).
- Placez les coquilles sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et légèrement gratiné.
- En fin de cuisson, arrosez d’un peu de jus de citron et saupoudrez de persil haché pour la touche de fraîcheur.
Présentation et dégustation :
- Servez immédiatement, soit dans les coquilles, soit dans des ramequins individuels.
- Accompagnez de légumes verts sautés ou d'une purée de pommes de terre pour compléter ce plat raffiné.
Astuces
- Astuce : Pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc sec ou de calvados à la sauce pendant la cuisson des champignons.
- Accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Muscadet.