Préchauffez votre four à 90-100°C (thermostat 3-4).

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.

Chauffez la crème fraîche avec les graines et la gousse de vanille dans une casserole jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre blanc jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Retirez la gousse de vanille de la crème puis versez-la lentement sur les jaunes tout en mélangeant doucement.

Passez la préparation au travers d’une passoire fine pour éliminer les grumeaux ou morceaux de vanille.

Répartissez la préparation dans les ramequins.

Placez les ramequins dans un plat profond. Versez de l'eau chaude à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).

Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes. La crème doit être prise mais légèrement tremblotante au centre.

Sortez les ramequins du four, laissez refroidir puis placez-les au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement toute une nuit).

Avant de servir, saupoudrez chaque crème brûlée de cassonade et caramélisez-la à l’aide du chalumeau ou sous le gril du four jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.