Croque-Monsieur
Réalisez un croque-monsieur crousti-fondant : pain doré, jambon, fromage fondant & béchamel. Recette facile pour repas gourmand !
Equipment
- Four OU appareil à croque-monsieur OU Airfryer
- Plaque + papier cuisson (four)
- Casserole + fouet (béchamel, option)
- Spatule, pinceau, râpe
Ingrédients
Groupe : Croque classique 4 pièces
- 8 tranches de pain de mie épais de préférence
- 4 tranches de jambon blanc 160–200 g — ou dinde
- 200 g d’emmental ou comté râpé
- 20 –30 g de beurre pour dorer l’extérieur
- Moutarde douce facultatif, 1 c. à café
Groupe : Béchamel optionnelle, style brasserie
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 500 ml de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel fin poivre
Option “protéiné” facultatif, à la place du jambon
- 4 tranches de dinde 200 g
- 2 blancs d’œufs légèrement battus à répartir finement
Instructions
Groupe : Béchamel (optionnelle)
- Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre. Ajouter 30 g de farine et fouetter 1–2 min sans colorer.
- Verser 500 ml de lait petit à petit, en fouettant jusqu’à épaississement. Assaisonner (sel, poivre, muscade). Réserver.
Groupe : Pré-montage (valable pour toutes les cuissons)
- Toaster très légèrement la face intérieure des tranches de pain pour limiter la détrempe.
- Tartiner finement de béchamel ou d’un voile de moutarde.
- Superposer jambon (ou dinde), fromage râpé (40–50 g par croque).
- (Option protéiné) Napper d’un très léger filet de blanc d’œuf battu avant de refermer.
- Refermer avec la 2ᵉ tranche et beurrer l’extérieur (ou badigeonner d’un peu d’huile neutre).
Groupe : Cuisson au four (classique & gratinée)
- Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante, grille au milieu).
- Disposer les croques sur une plaque papier cuisson, face beurrée vers le haut.
- Cuire 12–15 min jusqu’à dorure. Pour un dessus gratiné, napper d’1 c. à s. de béchamel + fromage et passer 1–2 min sous le gril.
Groupe : Cuisson à l’appareil (croque-monsieur)
- Préchauffer l’appareil.
- Déposer les croques, fermer et cuire 3–5 min jusqu’à pain doré et fromage fondu.
Groupe : Cuisson Airfryer
- Préchauffer l’Airfryer à 180–200 °C.
- Poser les croques sur papier cuisson dans le panier, sans superposer.
- Cuire 8–10 min (retourner à 6–7 min si besoin) jusqu’à dorure homogène.
Service
- Laisser reposer 2–3 min (la vapeur se redistribue).
- Couper en diagonale, poivrer, parsemer de ciboulette (facultatif).
- Variante “croque-madame” : ajouter un œuf au plat sur le dessus.
Astuces
- Fromages : mix emmental + comté (2/3–1/3) = fonte + goût. Beaufort, raclette, cheddar ou un soupçon de parmesan pour gratiner fonctionnent aussi.
- Astuces croustillant : toaster l’intérieur des pains, beurrer l’extérieur, éviter l’excès de béchamel, repos 2–3 min avant découpe.
- Sans béchamel : remplacer par un voile de moutarde et/ou crème épaisse.
- Allégée : pain complet, dinde, béchamel légère (beurre/farine 20 g + lait 350 ml), cuissons Airfryer ou four sans excès de matière grasse.
- Conservation : 24 h au frigo, bien filmé. Réchauffage four 180 °C 6–8 min ou Airfryer 4–6 min. Congélation : monté cru, emballé individuel, jusqu’à 1–2 mois ; cuire sans décongélation (prolonge 3–5 min).
- Variantes “recette croque-monsieur original” : chèvre-miel & noix ; raclette-oignons confits ; saumon fumé & aneth (sans jambon) ; épinards crémés & comté (végétarien).
- Inspiration Cyril Lignac : à l’intérieur, mélange crème + œuf + fromage râpé + muscade pour un cœur ultra-fondant.