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Gratin de croziflette savoyarde doré au four, garni de lardons et de fromage reblochon fondant, dans un plat en céramique blanc sur une table rustique en bois.

Croziflette : l’essentiel à connaître avant de se régaler

Gratin montagnard : crozets fondants, reblochon AOP, lardons et crème… Découvrez la vraie recette de la croziflette savoyarde
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 Prs
Calories 900 kcal

Equipment

  • - Casserole (cuisson des crozets)
  • - Poêle (oignons + lardons / champignons)
  • - Plat à gratin (~24×30 cm)
  • - Four (180–200 °C)
  • - Écumoire et passoire

Ingrédients
  

Ingredients:

  • - 320 g de crozets Alpina Savoie, nature ou sarrasin
  • - 200 g de lardons fumés ou allumettes de dinde
  • - 1 oignon moyen émincé
  • - 200 ml de crème fraîche épaisse ou 150 ml + 50 ml de lait
  • - 1 Reblochon AOP 450–500 g, coupé en deux dans l’épaisseur
  • - 20 g de beurre
  • - Poivre noir du moulin
  • - Muscade facultatif

Ingredients – Option végétarienne

  • - 250–300 g de champignons de Paris émincés
  • - 1 échalote ciselée
  • - 1/2 c. à café de paprika fumé ou 1/2 c. à café de fumé liquide

Instructions
 

Instructions:

  • Préchauffez le four à 180–200 °C. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
  • Plongez les crozets et faites cuire 15 à 20 minutes (al dente). Égouttez soigneusement.
  • Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le devenir translucide puis légèrement doré (6–8 min).
  • Ajoutez les lardons et faites revenir 2–3 minutes. Poivrez (évitez de resaler : lardons + fromage sont salés). Versez la crème (et un peu de lait si souhaité) et laissez frémir 1–2 minutes.
  • Mélangez les crozets égouttés avec la préparation oignon/lardons/crème. Transvasez dans un plat à gratin.
  • Glissez quelques fines lamelles de Reblochon à l’intérieur du plat pour un cœur ultra-fondant, puis déposez le Reblochon coupé en deux sur le dessus, croûte vers le haut.
  • Enfournez 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et dore en surface. Servez aussitôt, bien chaud.

Instructions – Version Cookeo:

  • En mode Dorer, faites revenir l’oignon avec un trait de beurre 1–2 min. Ajoutez les lardons et poursuivez 1–2 min.
  • Versez 320 g de crozets + 650 ml d’eau salée. Lancez 6 minutes sous pression (vérifiez la cuisson selon votre modèle).
  • Passez en Maintien au chaud, incorporez 200 ml de crème. Mélangez, puis transvasez dans un plat à gratin.
  • Couvrez de Reblochon (croûte vers le haut) et passez 8–10 minutes au four à 200 °C pour gratiner.

Instructions – Option végétarienne:

  • Remplacez les lardons par les champignons + échalote. Faites-les suer dans le beurre jusqu’à légère coloration.
  • Assaisonnez de paprika fumé (ou d’une pointe de fumé liquide), poivrez, ajoutez la crème et laissez frémir 1–2 min.
  • Mélangez avec les crozets et poursuivez comme dans la version classique (Reblochon, gratinage).

Astuces

  •  Fromages: Le Reblochon AOP est la référence. Alternatives savoyardes possibles: Beaufort, Abondance, Tomme de Savoie IGP, Morbier (profil gustatif différent). Un mix Reblochon + Beaufort équilibre crémeux et caractère.
  • Quantités par personne: comptez ~80 g de crozets secs/adulte (60 g pour petit appétit).
  • À l’avance: dressez le plat sans le Reblochon, filmez et réservez 24 h au réfrigérateur. Ajoutez le fromage et gratinez juste avant de servir.
    Réchauffage: 160 °C, 12–15 min, avec 1–2 c. s. de crème/lait pour raviver le moelleux.
  • Congélation: possible 1–2 mois en parts. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement.
  • Accompagnements: salade verte croquante (voir notre recette de vinaigrette), et vins de Savoie blancs (Apremont, Chignin, Roussette). Servez entre 9–10 °C.
  • Allergènes: gluten (crozets), lait (crème, Reblochon). Version sans porc possible (dinde fumée) ou végétarienne (champignons).