Crumble aux Pommes
Crumble aux pommes facile à l’ancienne : pommes caramélisées, gros crumble doré, prêt en 35-40 min. Recette gourmande & simple à suivre.
Equipment
- - Four (chaleur tournante)
- - Plat à gratin ~20×30 cm
- - Poêle moyenne
- - Maryse + cuillères
- - Économe + couteau + balance
- - Papier aluminium (si le dessus brunit trop vite)
- - Thermomix (optionnel, version robot)
- - Air Fryer (optionnel, pour réchauffer)
Ingrédients
INGREDIENTS GROUP: Garniture aux pommes
- - 800 g de pommes Granny Smith, Golden ou Braeburn, pelées et coupées en dés 1,5–2 cm
- - 40 g de sucre roux cassonade/vergeoise brune
- - 1 c. à soupe de jus de citron
- - 1 c. à café de cannelle moulue facultative
- - 1 pincée de sel
- - 10 g de beurre pour la poêle
INGREDIENTS GROUP: Crumble – topping croustillant
- - 150 g de farine T45/T55 ou 120 g farine + 30 g poudre d’amande
- - 120 g de beurre froid en dés
- - 80–100 g de sucre roux à ajuster selon l’acidité des pommes
- - 80 g de flocons d’avoine texture “streusel”
- - 1 c. à café d’extrait de vanille optionnel
INGREDIENTS GROUP: Option “facile & léger”
- - Remplacer 30 g de sucre par 30 g d’érythritol
- - Réduire le beurre à 90 g
- - Sans gluten : farine de riz + flocons d’avoine certifiés SG
Instructions
INSTRUCTIONS (GROUP: Méthode classique au four)
- Préchauffer — 180 °C chaleur tournante.
- Caraméliser les pommes — Dans une poêle, fondre 10 g de beurre. Ajouter 800 g de pommes en dés, 40 g de sucre roux, 1 c. à s. de jus de citron, 1 pincée de sel et la cannelle. Cuire 4–5 min à feu moyen : les pommes doivent s’assouplir sans se défaire.
- Préparer le crumble — Dans un saladier, sabler du bout des doigts 150 g de farine avec 120 g de beurre froid jusqu’à obtenir de grosses miettes irrégulières. Ajouter 80–100 g de sucre roux, 80 g de flocons d’avoine et (optionnel) 30 g de poudre d’amande, puis mélanger brièvement sans tasser.
- Monter — Verser les pommes dans le plat à gratin. Recouvrir uniformément de crumble SANS tasser (les grosses miettes donnent le croustillant).
- Cuisson — 35–40 min à 180 °C. Repères de réussite : dessus bien doré, jus qui frémissent sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier alu sur les 10 dernières minutes.
- Repos & service — Laisser tiédir 10–15 min pour que les jus se lient. Servir tiède.
INSTRUCTIONS (GROUP: Version Thermomix)
- Pommes — Mettre 800 g de pommes en dés, 40 g de sucre roux, 1 c. à s. de citron, cannelle et sel : 5 min / 100 °C / sens inverse / vitesse 1 (garder des morceaux).
- Crumble — Mettre 150 g de farine, 120 g de beurre froid, 80–100 g de sucre, 80 g de flocons d’avoine, (option) 30 g de poudre d’amande : 10 s / vitesse 5 (contrôler : on veut des grosses miettes).
- Cuisson — Verser les pommes dans le plat, recouvrir de crumble sans tasser et cuire 35–40 min à 180 °C (mêmes repères que la méthode classique).
Astuces
- Variétés de pommes : privilégier les acidulées et qui tiennent la cuisson (Granny Smith). Golden/Braeburn fonctionnent bien, ajuste le sucre si besoin.
- Texture pro tips : ne pas sur-mélanger la pâte (garder de grosses miettes). Le repos 10–15 min après cuisson est clé pour un dessert fondant-croustillant.
- Accompagnements : glace vanille, crème anglaise, sauce caramel beurre salé, ou yaourt grec pour une version plus légère.
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, filmé. Réchauffer 10–15 min à 160–170 °C (ou Air Fryer 160 °C, 4–6 min) pour re-croustiller.
- Congélation : assemblé CRU (jusqu’à 1 mois). Cuire directement congelé à 180 °C en ajoutant +5–10 min. Ou congeler en parts déjà cuites (réchauffer 170 °C, 20–25 min).
- Batch cooking : cuire du crumble “topping” seul à 160 °C jusqu’à dorure, laisser refroidir et conserver en bocal 1 semaine pour parsemer sur fruits/yaourt.