Fondue de poireaux
Fondue de poireaux onctueuse à la poêle : recette facile et rapide, version à la crème ou vin blanc, idéale pour accompagner vos plat.
Equipment
- Grande poêle/sauteuse antiadhésive
- Couvercle (ou couvercle ajusté)
- Couteau d’office + planche
- Passoire (trempage/blanchiment)
- Spatule en bois
Ingrédients
Base pour 4 personnes
- 700 g poireaux blancs + vert tendre, finement émincés
- 25 g beurre ou 2 c. à s. huile d’olive ou moitié-moitié
- 60 –120 ml eau ou bouillon à ajuster selon évaporation
- Sel fin poivre
- Pincée de muscade option
Options selon la variante
- Version à la crème : 100–150 ml crème liquide ou 1–2 c. s. mascarpone/fromage frais en fin
- Version vin blanc : 50–80 ml vin blanc + un peu de bouillon/eau
- Version sans crème légère : rester sur huile d’olive + bouillon (option : 1–2 c. s. lait végétal en fin, hors du feu)
- Finition option
- Zeste de citron ciboulette ciselée
Instructions
- Préparer les poireaux (anti-amertume) : Ôter 1–2 couches externes, couper la racine et le vert trop fibreux. Ouvrir dans la longueur, rincer entre les feuilles, puis émincer très finement. Option anti-amertume : tremper 20–30 min dans l’eau froide ou blanchir 2–3 min à l’eau bouillante salée, bien égoutter.
- Suer sans colorer (base à la poêle) : Faire fondre le beurre (ou chauffer l’huile) à feu doux-moyen. Ajouter les poireaux, saler légèrement, poivrer, couvrir partiellement, remuer 5–7 min. Objectif : tomber le poireau sans coloration.
- Étuver jusqu’au fondant : Verser 60–120 ml d’eau/bouillon (commencer petit, ajuster ensuite). Couvrir et laisser étuver 12–18 min en remuant de temps en temps. Garder les poireaux pâles et fondants, sans brûnir.
- Choisir la variante : À la crème : incorporer 100–150 ml de crème (ou 1–2 c. s. mascarpone) 2–3 min en fin de cuisson, juste pour napper.
- Sans crème : rester sur l’étuvée, puis assouplir hors du feu avec 1–2 c. s. de lait végétal si souhaité.
- Au vin blanc : après la suée, déglacer 50–80 ml vin blanc, laisser quasi-évaporer, ajouter un peu de bouillon puis étuver. Option : lier avec crème en fin.
- Assaisonner & finir : Ajuster sel/poivre, une pincée de muscade (option). Finir au zeste de citron et ciboulette. La fondue doit être souple, brillante, fondante, sans excès d’eau (laisser le couvercle entrouvert pour évaporer au besoin).
Astuces
- Découpe : plus c’est fin et régulier, plus la texture est homogène et la cuisson rapide.
- Humidité : gérer l’évaporation (couvercle semi-ouvert) pour éviter une fondue aqueuse.
- Brillance : ajouter une noisette de beurre en fin (ou filet d’huile).
- Batch cooking : se conserve 2–3 jours au frigo (boîte hermétique) ; réchauffer doucement avec une c. à s. d’eau/ crème pour ré-assouplir. Congélation possible 1–2 mois (refaire tomber à la poêle).