Pelez les gousses d’ail et retirez le germe central si vous souhaitez une sauce moins amère.

Dans le bol du mixeur, ajoutez l’ail et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une pâte fine.

Tout en mixant à vitesse moyenne, versez l’huile très lentement en filet pour permettre la formation d’une émulsion.

Ajoutez progressivement le jus de citron tout en continuant de mixer. La sauce doit épaissir et devenir onctueuse.

Si la sauce est trop épaisse ou tranche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide et mixez doucement pour homogénéiser.

Transférez la sauce dans un récipient hermétique et laissez reposer au frais au moins une heure avant de servir pour un goût optimal.