Préparation des légumes : Lavez soigneusement les tomates, le concombre, le poivron, et la courgette si utilisée. Épluchez le concombre et la courgette. Coupez tous les légumes en morceaux grossiers.
Préparer le pain : Coupez le pain rassis en petits morceaux et faites-le tremper dans un peu d’eau tiède pendant 5 minutes pour le ramollir. Égouttez-le ensuite.
Mixer les ingrédients : Dans le blender, mettez les légumes coupés, l’ail, l’oignon, le pain ramolli, l’huile d’olive, et le vinaigre de Xérès. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Filtrer la soupe : Passez la préparation au travers d’une passoire fine ou d’un chinois pour enlever les morceaux et obtenir un velouté.
Assaisonner et réfrigérer : Salez, poivrez selon votre goût, puis mélangez. Placez le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir, afin qu’il soit bien frais.
Servir : Servez le gaspacho très frais, décoré avec quelques dés de légumes frais, basilic ou croûtons selon vos envies.
