Préchauffer et préparer le moule : Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Chemisez le moule de papier parchemin.
Cuisson des dattes : Dans la casserole, portez l’eau et les dattes à ébullition. Laissez mijoter 2 min, retirez du feu et incorporez le bicarbonate en remuant. Laissez tiédir.
Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine, la poudre à pâte et le sel. Réservez.
Crémer le beurre et le sucre : Dans un autre bol, battez le beurre ramolli avec la cassonade jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
Incorporation de l’œuf : Ajoutez l’œuf au mélange beurre-sucre et battez jusqu’à homogénéité.
Assemblage de la pâte : Incorporez en alternance le mélange de farine et le mélange dattes-eau au mélange crémeux, en commençant et finissant par la farine. Mélangez juste assez.
Cuisson : Versez la pâte dans le moule. Enfournez 25–30 min, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Laissez tiédir.
Préparer le glaçage : Dans la casserole, chauffez la crème, le beurre et la cassonade jusqu’à dissolution. Portez à légère ébullition 1 min en remuant, retirez du feu et incorporez la noix de coco.
Garnir le gâteau : Démoulez le gâteau tiède sur une grille placée au-dessus d’un plat. Nappez immédiatement de glaçage et laissez refroidir pour que le nappage prenne.
Découper et servir : Coupez en 6 carrés et servez. Conservez dans une boîte hermétique.
