Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le miel, le ras el hanout, le cumin, la coriandre, la cannelle, le gingembre, le sel, et le poivre.

Ajoutez les gousses d’ail écrasées et mélangez bien.

Incisez légèrement le gigot d’agneau avec un couteau pour faire pénétrer la marinade.

Badigeonnez-le généreusement avec la marinade sur toute la surface.

Déposez le gigot dans le plat à four ou tajine, ajoutez les quartiers de citron confit et les olives autour.

Couvrez de film alimentaire ou placez dans un récipient fermé.

Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Préchauffez votre four à 130°C (chaleur tournante si possible).

Sortez le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.

Enfournez le gigot dans son plat, couvrez-le de papier aluminium.

Laissez cuire doucement pendant environ 3h30 (ajustez selon le poids, voir tableau ci-dessous).

Au bout de 2h30, retirez le papier aluminium et badigeonnez le gigot avec le jus de cuisson et le miel pour le faire caraméliser.

Piquez le gigot ou utilisez un thermomètre de cuisson : la température interne doit atteindre environ 65-70°C pour une viande tendre et rosée.

Si vous aimez la viande plus cuite, laissez 5 à 10 minutes de plus.

Sortez le gigot du four, couvrez-le de papier aluminium.

Laissez reposer 15 à 20 minutes avant de le découper pour que les jus se répartissent bien.

Parsemez le gigot de coriandre et persil frais hachés.

Servez avec les olives, le citron confit, et un accompagnement marocain traditionnel (couscous, légumes grillés, salade).