Jambon au Four
Equipment
- Papier aluminium (ou feuille de cuisson)
- Spatule ou pince de service
Ingrédients
- 2 –3 kg de jambon entier ou 1 kg de tranches épaisses
- 4 c. à s. de moutarde de Dijon
- 3 c. à s. de miel d’acacia ou sirop d’érable
- 10 –12 clous de girofle
- 1 c. à s. d’herbes de Provence
Instructions
Préchauffer et inciser
- Préchauffez le four à 180 °C pour une cuisson rapide (1 h) ou à 120 °C pour une cuisson lente (3 h).
- Déposez le jambon sur une grille posée dans le plat.
- Quadrillez la couche de gras (environ 1 cm de côté) et piquez chaque losange avec un clou de girofle.
Préparer le glaçage
- Version rapide : mélangez la moutarde et le miel. Badigeonnez généreusement le jambon.
- Version traditionnelle : mélangez le sirop d’érable, les herbes de Provence et un peu de girofle moulu. Laissez reposer 10 min puis nappez la viande.
Cuisson
- Rapide (180 °C, 1 h) : enfournez à mi-hauteur sans couvrir, puis arrosez le jambon avec son jus toutes les 20 min pour garder l’humidité.
- Lente (120 °C, 3 h) : enveloppez le jambon dans du papier aluminium et laissez cuire doucement pour un résultat ultra-tendre.
Repos et service
- Sortez le plat du four, retirez ou entrouvrez le film aluminium et laissez reposer 15 min pour que les jus se répartissent.
- À l’aide du couteau, taillez des tranches fines et régulières.
Astuces
- Thermomètre : visez 63 °C au cœur pour une cuisson parfaite.
- Jambon braisé : ajoutez 150 mL de vin blanc, 200 mL de bouillon, 2 carottes et 1 oignon en tronçons, puis cuisez à 120 °C pendant 3 h.
- Glaçage sucré-salé : ajoutez une cuillère d’herbes de Provence à votre mélange miel-moutarde.
- Conservation :
- Au réfrigérateur (4 °C) : 3 jours, bien emballé.
- Au congélateur : portionnez les tranches, emballez-les individuellement ; congelez jusqu’à 2 mois.