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–+ portions
Plat gastronomique avec de la viande accompagnée de légumes, servi avec un verre de vin blanc, dans un cadre montagneux et chaleureux.

Joue de Porc

Savourez la joues de porc fondantes mijotée au vin rouge, carottes et lardons. Une recette simple et gourmande à partager en famille.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 20 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 6 Prs
Calories 250 kcal

Equipment

Ingrédients
  

  • 6 joues de porc environ 1,5 kg
  • 2 oignons hachés finement
  • 3 carottes coupées en rondelles
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 1 bouquet garni thym, laurier, romarin
  • 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Sel et poivre au goût
  • Quelques branches de persil frais pour la décoration

Instructions
 

Préparation de la viande :

  • Rincez les joues de porc à l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant.
  • Assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.

Saisir la viande :

  • Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen.
  • Faites dorer les joues de porc sur toutes les faces, environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
  • Retirez la viande et réservez-la.

Faire revenir les légumes :

  • Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et les carottes. Faites revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres.
  • Ajoutez l'ail et laissez cuire encore 1 minute.

Déglacer et mijoter :

  • Ajoutez le vin blanc et grattez les sucs de cuisson au fond de la cocotte avec une spatule en bois.
  • Remettez les joues de porc dans la cocotte et versez le bouillon chaud jusqu'à couvrir la viande.
  • Ajoutez le bouquet garni et un peu de sel et de poivre supplémentaires.

Cuisson lente :

  • Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Vérifiez de temps en temps si la viande est bien immergée, ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
  • La viande doit devenir très tendre et se détacher facilement à la fourchette.

Réduire la sauce :

  • Retirez les joues de porc et les légumes de la cocotte.
  • Faites réduire la sauce à feu moyen pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
  • Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servir :

  • Disposez les joues de porc dans des assiettes, nappez-les de sauce et des légumes.
  • Décorez avec quelques branches de persil frais.

Astuces

  • Vous pouvez ajouter des champignons de Paris dans la cocotte pour encore plus de saveurs.
  • Si vous préférez une touche sucrée, essayez de déglacer avec du cidre ou d'ajouter des pommes dans la cuisson pour un contraste sucré-salé.
  • La joue de porc se marie également bien avec un vin rouge léger ou un vin blanc sec.