Lasagnes Végétariennes
Lasagnes végétariennes maison : couches fondantes de légumes frais, sauce tomate et béchamel onctueuse pour un repas simple et savoureux.
Equipment
- Plat à gratin (environ 30×20 cm)
- Marmite + passoire
- Poêle large / sauteuse
- Casserole pour la béchamel
- Fouet, spatule/maryse, louche
- Papier aluminium (pour couvrir à la cuisson)
Ingrédients
- Pour la sauce protéinée aux lentilles
- 180 g de lentilles corail sèches rincées
- 500 g de pulpe de tomate ou sauce tomate maison
- 1 oignon moyen ciselé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 carottes en brunoise
- 200 g de champignons de Paris hachés (facultatif mais recommandé)
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. d’origan sec
- 1 feuille de laurier
- Sel fin poivre noir
- Pour les épinards & l’appareil crémeux
- 200 g d’épinards frais ou 180 g surgelés bien égouttés
- 400 g de ricotta ou cottage cheese
- 120 g de mozzarella râpée
- 50 g de parmesan râpé
- 1 filet d’huile d’olive sel, poivre
- Pour la béchamel légère
- 35 g de beurre
- 35 g de farine
- 500 ml de lait tiédi
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel poivre
- Pour le montage
- 12 feuilles de lasagne fraîches ou « sans précuisson »
- Un peu d’huile d’olive pour le plat
Instructions
- Cuire les lentilles. Portez à frémissement une grande casserole d’eau. Rincez 180 g de lentilles corail, versez-les dans l’eau bouillante et cuisez 10–12 min jusqu’à tendreté. Égouttez et réservez.
- Lancer la sauce tomate. Dans une sauteuse, chauffez 2 c. à s. d’huile d’olive. Faites suer l’oignon et l’ail 2–3 min. Ajoutez la brunoise de carottes et les champignons, cuisez 5–6 min pour faire évaporer l’eau.
- Assaisonner et mijoter. Ajoutez la pulpe de tomate, l’origan, le laurier, sel et poivre. Laissez mijoter 10 min pour épaissir légèrement. Incorporez les lentilles cuites. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (la sauce doit rester moelleuse, pas sèche).
- Tomber les épinards. Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d’huile, puis les épinards. Laissez-les « tomber » 1–2 min avec une pincée de sel. Égouttez/pressEZ pour ôter l’excès d’eau, puis hachez grossièrement.
- Béchamel légère. Dans une casserole, faites fondre 35 g de beurre, ajoutez 35 g de farine et cuisez 1 min en remuant (roux blond). Versez le lait tiède en 3 fois en fouettant jusqu’à épaississement. Salez, poivrez, ajoutez la muscade. La béchamel doit être nappante.
- Crème ricotta. Détendez la ricotta avec 1 louche de béchamel (on obtient une texture plus souple, facile à étaler). Salez/poivrez légèrement.
- Préchauffer & préparer le plat. Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement le plat à gratin. Étalez au fond une fine couche de béchamel (anti-adhérence et hydratation des pâtes).
- Montage – 1ᵉ couche. Disposez une couche de feuilles de lasagne, puis sauce lentilles-tomate, épinards hachés, crème ricotta, et saupoudrez d’un peu de mozzarella + parmesan.
- Montage – couches suivantes. Répétez l’empilement 2 fois (vous aurez 3 couches au total). Terminez par feuilles de lasagne + béchamel + fromages.
- Cuisson. Couvrez le plat d’un papier aluminium (badigeonné d’un peu d’huile côté lasagne pour éviter que ça colle). Enfournez 30–35 min à 180 °C. Retirez l’alu et poursuivez 10 min pour gratiner.
- Repos & service. Laissez reposer 10 min hors du four pour que les couches se fixent. Servez avec quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive.
Astuces
- Pâtes “sans précuisson” (no-boil) : assurez-vous que la sauce soit légèrement plus fluide afin d’hydrater correctement les feuilles ; couvrez au début de cuisson.
- Éviter l’excès d’eau : bien égoutter les épinards et laisser réduire la sauce tomate ; c’est la clé d’une lasagne qui se tient.
- Substitutions : ricotta ↔ cottage cheese ; parmesan ↔ Grana Padano ; mozzarella ↔ scamorza.
- Version sans lactose : béchamel au lait végétal, beurre végétal ; fromages vegans.
- Sans gluten : utilisez des feuilles de lasagne sans gluten (ou de fines tranches de courgette grillée).
- Plus protéiné : ajoutez 100–150 g de tofu émietté poêlé (paprika fumé) dans la sauce.
- Batch-cooking & congélation : montez la lasagne, filmez et congelez avant cuisson ; cuisez ensuite direct du congélateur en ajoutant 15–20 min, couvert.
- Accompagnement : salade verte citronnée, légumes rôtis, pain de campagne.
- Conservation : 3 jours au frigo (bien filmé) ; 2–3 mois au congélateur.