Mayonnaise Maison : Méthodes Inratables
Mayonnaise maison inratable : 1 min au mixeur ou au fouet, version sans moutarde ou sans œuf, texture onctueuse et facile à réussir.
Equipment
- Mixeur plongeant + gobelet étroit et haut (≈ 500 ml)
- OU grand bol + fouet
- Cuillères doseuses / balance de précision
- Spatule
- Pot en verre avec couvercle (conservation)
- Film alimentaire (film au contact)
Ingrédients
- Groupe : Base classique ≈ 300 ml
- 1 jaune d’œuf à température ambiante
- 1 c. à café de moutarde de Dijon facultatif mais recommandé
- 150 à 200 ml d’huile neutre tournesol ou pépins de raisin
- 1 c. à café de jus de citron ou vinaigre de vin blanc
- 1/4 c. à café de sel fin
- Poivre au goût
- Groupe : Variantes optionnelles – choisis selon l’objectif
- Sans moutarde : omettre la moutarde ajouter 1 c. à café d’eau au départ aide l’émulsion au fouet
- Sans vinaigre : remplacer l’acide par 2 c. à café de jus de citron goût plus frais
- Huile d’olive : remplacer 50 à 100 ml de l’huile neutre par de l’huile d’olive douce ou couper 50/50
- Sans œuf vegan – lait de soja : 50 ml de lait de soja non sucré + 150–180 ml d’huile neutre + 1 c. à café de jus de citron ou vinaigre + sel, poivre, 1/2 c. à café de moutarde (optionnel)
- Sans œuf vegan – aquafaba : 60 ml d’aquafaba (jus de pois chiches) + 150–180 ml d’huile neutre + 1 c. à café d’acide + sel, poivre
- Groupe : Finition au goût
- Zeste fin de citron pincée de sucre, herbes (ciboulette, aneth), 1 petite gousse d’ail écrasée (style aïoli)
Instructions
- Groupe d’instructions : Méthode au mixeur (1 minute – “Mayonnaise maison mixeur”)
- Prépare la base. Dans le gobelet, mets : jaune d’œuf, moutarde (si utilisée), sel, 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre.
- Ajoute l’huile. Verse toute l’huile par-dessus la base (oui, d’un coup).
- Mixage initial. Plonge la tête du mixeur jusqu’au fond. Démarre à pleine vitesse sans bouger pendant 10–15 s : tu vois la mayonnaise prendre au fond.
- Remontée. Remonte lentement la tête du mixeur en continuant de mixer pour incorporer l’huile restante jusqu’à une texture onctueuse et épaisse.
- Assaisonne et ajuste. Poivre au goût. Si la mayo est trop épaisse, détends avec 1–2 c. à café d’eau froide en mixant 2–3 s. Goûte et rectifie l’acidité (citron/vinaigre).
- Groupe d’instructions : Méthode au fouet (tradition “Mayonnaise maison recette de Maman”)
- Émulsion de départ. Dans un bol, fouette jaune + moutarde + sel 10–15 s.
- Huile en filet. Verse l’huile en filet très fin, en fouettant sans t’arrêter jusqu’à épaississement régulier (c’est la clé).
- Assaisonnement final. Incorpore citron ou vinaigre en fin de montage, puis poivre. Ajuste la consistance : un peu d’huile pour épaissir, quelques gouttes d’eau pour assouplir.
- Groupe d’instructions : Version sans œuf (vegan)
- Option lait de soja (mixeur)
- Dans le gobelet : lait de soja + moutarde (facult.) + sel + acide.
- Verse l’huile. Plonge le mixeur au fond, lance à pleine vitesse sans bouger 10–15 s, puis remonte lentement : la sauce prend comme une mayo.
- Goûte, ajuste acidité/sel, réserve au frais 30 min pour raffermir.
- Option aquafaba (fouet ou mixeur)
- Bol/gobelet : aquafaba + moutarde (facult.) + sel + acide.
- Au fouet : huile en filet très fin en fouettant sans pause. Au mixeur : même technique que la méthode 1 minute.
- Assaisonne, puis réfrigère 30–60 min (la texture se stabilise).
- Notes
- Anti-échec (top 5) : ingrédients à température ambiante ; gobelet étroit ; au mixeur, ne bouge pas la tête au départ ; au fouet, débit d’huile ultra fin ; assaisonne en fin.
- Rattrapage : si ça tranche ou reste liquide, mets 1 nouveau jaune dans un bol, puis incorpore petit à petit la mayo ratée en fouettant. Ou ajoute 1 c. à s. d’eau et fouette à nouveau. Au mixeur : dépose 1 c. à s. de mayo prise au fond, verse la cassée par-dessus et relance.
- Huile d’olive : pour éviter l’amertume, coupe 50/50 avec une huile neutre.
- Sans moutarde : c’est possible ; ajoute l’huile encore plus lentement (au fouet) ou privilégie le mixeur.
- Sans vinaigre : version citronnée (plus fraîche). Sans acide, la mayo sera plus fade et légèrement moins stable.
Astuces
- Anti-échec (top 5) : ingrédients à température ambiante ; gobelet étroit ; au mixeur, ne bouge pas la tête au départ ; au fouet, débit d’huile ultra fin ; assaisonne en fin.
- Rattrapage : si ça tranche ou reste liquide, mets 1 nouveau jaune dans un bol, puis incorpore petit à petit la mayo ratée en fouettant. Ou ajoute 1 c. à s. d’eau et fouette à nouveau. Au mixeur : dépose 1 c. à s. de mayo prise au fond, verse la cassée par-dessus et relance.
- Huile d’olive : pour éviter l’amertume, coupe 50/50 avec une huile neutre. Sans moutarde : c’est possible ; ajoute l’huile encore plus lentement (au fouet) ou privilégie le mixeur.
- Sans vinaigre : version citronnée (plus fraîche). Sans acide, la mayo sera plus fade et légèrement moins stable.