Commencez par casser le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes pour éviter qu'il ne brûle). Une fois le chocolat fondu, laissez-le refroidir légèrement.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux récipients différents. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, à l'aide d'un fouet électrique. Ils doivent être bien fermes et former des pics.

Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le chocolat fondu encore tiède. Vous pouvez ajouter un peu de sucre à cette étape, selon votre goût. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse.

Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté. Utilisez une spatule pour incorporer les blancs avec des mouvements lents et circulaires afin de ne pas casser les blancs. Cette étape est cruciale pour obtenir une mousse légère et aérienne.

Dans un autre bol, monter la crème entière liquide en chantilly. Elle doit être ferme, mais pas trop battue. Incorporez délicatement la chantilly au mélange de chocolat et de blancs d'œufs pour donner encore plus d'onctuosité à la mousse.

Une fois la mousse bien mélangée, répartissez-la dans des verrines ou des coupelles. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour que la mousse prenne bien et se raffermisse.