Panna Cotta : Recette Facile

Panna cotta vanille onctueuse à préparer facilement : texture soyeuse, service frais, déclinaisons fruits rouges ou sans gélatine. Recette simple.

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 10

Repos 6

Temps total 6 20

Type de plat Dessert

Cuisine Italienne

Portions Verrines

Calories 310 kcal

500 ml crème liquide entière 30 % MG
250 ml lait entier
60 g sucre ajuster 45–75 g selon votre topping
1 gousse de vanille ou 2 c. à c. de pâte de vanille
Gélatine : 7 à 8 g gélatine en poudre 200–225 bloom ou 4 feuilles “or”, à réhydrater
Option onctuosité Recette panna cotta mascarpone : remplacez 150 ml de crème par 150 g de mascarpone (ne pas faire bouillir).

Pour 750 ml de liquides crème + lait + arômes, utilisez 3 g d’agar-agar (≈ 0,4 %).
500 ml crème entière
250 ml lait entier
60 g sucre
1 gousse de vanille
3 g agar-agar en poudre qualité cuisine

Infuser. Mettez crème, lait, sucre et vanille fendue + graines dans une casserole. Chauffez sans bouillir à 70–80 °C pendant 3–5 min. Retirez du feu, couvrez 10 min pour infuser.
Réhydrater la gélatine. Feuilles : trempez 10 min dans l’eau froide puis essorez. Poudre : mélangez avec 5× son poids en eau froide, laissez gonfler.
Dissoudre. Ôtez la gousse. Quand le mélange est à 60–70 °C, incorporez la gélatine hors du feu et mélangez doucement sans bulles. Filtrez au chinois.
Couler. Versez dans les verrines. Laissez tiédir 20–30 min à température ambiante, filmez.
Prise au froid. Réfrigérez 6–12 h (idéalement une nuit). Servez très frais avec le coulis.
Astuce chef : pour un démoulage net, gélifiez plutôt vers 8 g pour 750 ml, chemisez très légèrement les moules d’un voile d’huile neutre, puis trempez le fond 5 s dans l’eau tiède avant de retourner.

Mélanger à froid. Fouettez crème, lait, sucre et agar-agar jusqu’à dispersion parfaite.
Activer l’agar. Portez à ébullition et maintenez 30–60 s en fouettant doucement.
Parfumer. Hors du feu, ajoutez la vanille (paste/gousse pré-infusée séparément si vous préférez).
Couler. Filtrez, versez en verrines, laissez tiédir 10–15 min.
Prise. Réfrigérez 2–3 h. (Texture plus ferme qu’avec la gélatine, ajustez l’agar ±0,5 g selon votre préférence.)

Chauffer. Bol TM : crème + lait + sucre + vanille 8 min / 90 °C / vitesse 2 (ou 100 °C selon modèle/recette).
Gélifier. Ajoutez la gélatine réhydratée, 30–60 s / vitesse 3–4.
Couler & prise. Filtrez si besoin, versez en verrines, laissez tiédir, filmez, froid 6 h minimum.

Chauffez fruits + sucre + citron 3–4 min.
Mixez finement puis filtrez.
Refroidissez. Versez 2–3 c. à s. par verrine au moment de servir ou faites une seconde couche (laisser la panna cotta prendre 90 min, puis ajouter le coulis refroidi, reprendre 2 h au froid).

Ratios & texture “chef” : visez 7–8 g gélatine / 750 ml de liquides pour une panna cotta souple mais qui se tient (démoulage possible). Avec l’agar-agar, commencez à 3 g / 750 ml (≈0,4 %) et ajustez par pas de 0,3–0,5 g.
Ne pas bouillir la gélatine : une surchauffe désactive son pouvoir gélifiant. Incorporez-la toujours hors du feu.
Dépannage
Ne prend pas : gélatine bouillie ou mal dissoute, mélange trop acide, temps de froid insuffisant. Réchauffez doucement, ajoutez une petite quantité de gélatine correctement réhydratée, filtrez, recoulez.
Trop ferme : diminuez gélifiant de 10–20 %.
Bulles/grains : mélangez doucement et filtrez au chinois.
Mascarpone : + onctuosité, saveur lactée ; chauffez plus doucement et ne faites pas bouillir.