Pâte à crêpe : la recette classique
Recette pâte à crêpe facile : ingrédients simples, option Thermomix, temps de repos conseillé; versions sucrée, salée ou sans beurre.
Equipment
- Saladier, fouet, tamis
- Louche, spatule fine
- Poêle à crêpes ou crêpière/bilig, pinceau (ou papier absorbant) pour graisser
- Thermomix ou blender (optionnel, pour une pâte ultra lisse)
Ingrédients
Pâte à crêpe – Base classique
- 250 g farine T45/T55 tamisée
- 3 œufs
- 500 ml lait entier ou demi-écrémé
- 1 c. à s. sucre facultatif
- 1 pincée de sel
- 30 g beurre fondu ou 1–2 c. à s. d’huile neutre
Arômes
- 1 c. à c. extrait de vanille ou 1 c. à s. rhum ambré
- Zeste fin d’orange ou de citron facultatif
Option salée
- Omettre le sucre
- Option Remplacer 30–50 % de la farine de blé par farine de sarrasin
- Poivre ciboulette ou persil haché, au goût
Option sans beurre
- Remplacer le beurre fondu par 1–2 c. à s. d’huile tournesol/colza
- Utiliser une poêle antiadhésive bien chaude légèrement huilée
Instructions
Méthode classique
- Tamiser la farine avec le sel (et le sucre si version sucrée) dans un saladier.
- Creuser un puits. Ajouter les œufs et commencer à fouetter.
- Verser le lait en 3–4 fois, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Incorporer le beurre fondu (ou l’huile) puis les arômes. La pâte doit être fluide et nappante.
- Reposer 30 min au frais (recommandé) : la farine s’hydrate, la pâte se détend.
- Mélanger brièvement après repos (si la pâte a épaissi, ajouter 1–2 c. à s. de lait).
Version Thermomix (rapide)
- Mettre lait, œufs, farine, sel (et sucre si version sucrée) dans le bol.
- 20 s / vitesse 5.
- Ajouter beurre fondu ou huile + arômes. 10 s / vitesse 4.
- Repos 15–30 min (ou 10 min si pressé).
- Mélanger 3 s / vitesse 3 avant cuisson.
Cuisson parfaite
- Chauffer la poêle sur feu moyen-vif. Graisser très légèrement (pinceau/papier).
- Verser une louche, étaler finement en tournant la poêle.
- Cuire 40–60 s : les bords se décollent. Retourner, cuire 15–30 s.
- Empiler les crêpes cuites sous un torchon pour garder le moelleux. Graisser léger entre chaque crêpe.
Astuces
- Anti-grumeaux : lait progressif, fouet énergique, ou 10–15 s au blender/Thermomix.
- Hydratation : si la pâte épaissit au repos, allonge avec un trait de lait.
- Légèreté : remplace 100–150 ml de lait par de l’eau gazeuse ou 20–30 % par de la bière blonde.
- Grand-mère : ajoute 1 c. à s. de sucre + fleur d’oranger ou zeste d’orange.
- Conservation : pâte crue filmée ≤ 24 h au frais. Crêpes cuites 2–3 jours au frais. Congélation 1–2 mois (empilées avec papier sulfurisé).Accompagnements :