Pâte Carbonara
Découvrez la recette authentique des pâtes carbonara : guanciale, pecorino, œufs et poivre noir. Un délice crémeux sans crème, à savourer sans modération !
Equipment
- Saladier
- Cuillère en bois ou spatule
- Râpe à fromage
Ingrédients
- 600 g de spaghetti
- 5 gros œufs entiers ou 6 jaunes d'œufs pour plus d'onctuosité
- 200 g de guanciale joue de porc italienne ou pancetta, ou lardons
- 120 g de fromage pecorino romano râpé ou parmesan
- Poivre noir fraîchement moulu à volonté
- Sel pour l’eau de cuisson
Instructions
- Préparez les ingrédients : Coupez le guanciale, la pancetta ou les lardons en petits morceaux. Râpez le fromage. Dans un saladier, battez les œufs avec le fromage râpé et une généreuse dose de poivre noir.
- Faites cuire les pâtes : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les spaghetti et faites cuire selon le temps indiqué sur le paquet (8-10 minutes) jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Cuisson de la viande : Pendant ce temps, faites revenir le guanciale ou les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez du feu.
- Assemblage : Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec la viande, hors du feu. Versez immédiatement le mélange œufs-fromage en remuant vivement pour que la sauce nappe les pâtes sans cuire les œufs. Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée si nécessaire pour détendre la sauce.
- Finition : Servez chaud avec un supplément de fromage râpé et un tour de moulin à poivre.
Astuces
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez utiliser 6 jaunes d’œufs au lieu d’œufs entiers.
Évitez de remettre la poêle sur le feu lors du mélange pour ne pas faire coaguler les œufs (éviter les œufs brouillés).
La version traditionnelle ne contient pas de crème fraîche.
Vous pouvez remplacer le guanciale par de la pancetta ou des lardons selon disponibilité.