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–+ portions
Poulet karaage croustillant garni de graines de sésame et accompagné de quartiers de citron, présenté sur une assiette rectangulaire en céramique dans une cuisine lumineuse.

Poulet Karaage

Découvrez la recette authentique du poulet karaage : morceaux de poulet tendres, marinés et frits jusqu'à devenir irrésistiblement croustillants.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 7 minutes
Marinade 2 heures
Temps total 2 heures 27 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Japonaise
Portions 6 Prs
Calories 350 kcal

Equipment

Ingrédients
  

  • 1,2 kg de cuisses de poulet désossées ou blancs de poulet
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de mirin facultatif
  • 2 cuillères à soupe de saké facultatif
  • 1 cuillère à soupe de miel ou sucre
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 1 morceau de gingembre frais 2 cm, râpé
  • 150 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
  • Huile végétale pour friture
  • Quartiers de citron pour servir

Instructions
 

  • Préparation du poulet
  • Coupez les cuisses de poulet en morceaux de taille moyenne (environ 5 cm).
  • Marinade
  • Dans un grand bol, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, le miel, l’ail écrasé et le gingembre râpé.
  • Ajoutez les morceaux de poulet, mélangez bien pour les enrober.
  • Couvrez le bol avec du film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 3 à 4 heures).
  • Préparation à la friture
  • Sortez le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
  • Égouttez légèrement les morceaux et enrobez-les uniformément de fécule de pomme de terre ou de maïs.
  • Cuisson
  • Faites chauffer l’huile dans la friteuse ou la casserole à 170-180°C.
  • Plongez les morceaux de poulet dans l’huile chaude par petites quantités pour ne pas baisser la température.
  • Faites frire environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et croustillant.
  • Égouttez sur du papier absorbant.
  • Service
  • Servez chaud, accompagné de quartiers de citron à presser selon votre goût.

Astuces

  • Pour une version plus légère, utilisez un air fryer : faites cuire à 200°C pendant 15-20 minutes en retournant à mi-cuisson.
  • La double cuisson (une première fois à 160°C puis à 180°C) permet un croustillant maximal.
  • Le film plastique aide à bien imprégner la marinade dans le poulet.
  • Le karaage se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, réchauffez au four pour garder le croustillant.
  • Essayez d’accompagner votre karaage avec du riz japonais (donburi) ou une salade fraîche pour un repas complet.