Recette Kéfir de Fruits Maison : Le Guide Ultime pour une Boisson Parfaite !
Découvrez ma recette de kéfir de fruits maison, facile et inratable ! Un guide complet pour préparer cette délicieuse boisson probiotique pétillante chez vous.
Equipment
- - Un bocal en verre d'une contenance de 1,5 litre
- - Un tissu propre (gaze, étamine) et un élastique
- - Une passoire en plastique ou en nylon (jamais de métal !)
- - Une cuillère en bois ou en plastique
- - Une bouteille en verre à fermeture mécanique (type limonade) pour la 2ème fermentation
Ingrédients
- - 1 litre d'eau de source ou d'eau filtrée sans chlore
- - 30 à 40 g de grains de kéfir de fruits frais et actifs
- - 30 g de sucre de canne blond biologique non raffiné
- - 1 figue sèche bio ou 2 dattes, ou une poignée de raisins secs
- - 1/2 citron bio ou une autre tranche d'agrume bio : orange, pamplemousse
Instructions
- Dans votre grand bocal en verre, versez 1 litre d'eau à température ambiante.
- Ajoutez le sucre et remuez avec la cuillère en bois jusqu'à sa dissolution complète. C'est le carburant de vos petits grains !
- Incorporez délicatement les grains de kéfir de fruits dans l'eau sucrée.
- Ajoutez la figue sèche (qui va nourrir les grains et servir d'indicateur de fermentation) et la moitié de citron bio.
- Couvrez l'ouverture du bocal avec le tissu et maintenez-le en place avec l'élastique. Cela permet à l'air de circuler tout en protégeant votre préparation des impuretés.
- Laissez fermenter à température ambiante (idéalement entre 20°C et 25°C), à l'abri de la lumière directe du soleil, pendant 24 à 48 heures.
- Vous saurez que la première fermentation est prête lorsque la figue remonte à la surface et que des petites bulles apparaissent. Le liquide doit être légèrement trouble et moins sucré.
- Retirez le citron (pressez-le dans la boisson si vous le souhaitez) et la figue. Filtrez le liquide à l'aide de la passoire en plastique pour séparer les grains de la boisson.
- Votre kéfir de fruits est prêt à être dégusté ! Vous pouvez le mettre en bouteille et le conserver au réfrigérateur, ou passer à l'étape de la deuxième fermentation (F2) pour plus de pétillant.
- Pour relancer un nouveau cycle, rincez (ou non, les avis divergent !) vos grains à l'eau claire et recommencez le processus depuis l'étape 1. Vos grains se multiplieront au fil des préparations !
Astuces
- ⚠️ Interdiction du Métal: N'utilisez jamais d'ustensiles ou de passoires en métal pour manipuler les grains de kéfir, car cela pourrait les affaiblir ou les tuer. Privilégiez toujours le plastique, le nylon, le verre ou le bois.
- Source de Sucre: Le sucre de canne blond est idéal, mais vous pouvez aussi utiliser du sucre de coco ou du sucre roux. Évitez le miel, le sirop d'agave, et les édulcorants artificiels, car ils ne nourrissent pas correctement les grains.
- La Figue Indicateur: La figue sèche n'est pas obligatoire, mais elle est très utile ! Lorsqu'elle remonte à la surface, c'est un excellent indicateur visuel que la fermentation est en cours ou terminée.
- Température Optimale: La température ambiante idéale est de 20°C à 25°C. En dessous de 20°C, la fermentation sera plus lente (allant jusqu'à 72h). Au-dessus de 25°C, elle peut être très rapide (moins de 24h) et donner un kéfir plus acide.
- Conservation des Grains: Si vous faites une pause dans votre production, vous pouvez conserver vos grains dans un peu d'eau sucrée au réfrigérateur pendant 1 à 3 semaines. Pour une conservation plus longue, il est possible de les déshydrater.
- Deuxième Fermentation (F2): Pour une boisson plus pétillante et aromatisée, transférez votre kéfir filtré dans des bouteilles à fermeture hermétique avec 1 à 2 cuillères à soupe de jus de fruits ou des morceaux de fruits frais (gingembre, menthe, etc.). Laissez à température ambiante 12 à 24 heures avant de mettre au frais. Attention : Dégazez régulièrement les bouteilles pour éviter une surpression !