Préparer le bouillon : Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes (ou de volaille) et gardez-le chaud à feu doux.
Faire revenir les champignons : Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, puis faites revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les champignons tranchés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau et deviennent tendres (environ 5 à 7 minutes). Salez et poivrez selon votre goût.
Cuisson du riz : Ajoutez le riz Arborio dans la poêle avec les champignons et faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré.
Incorporer le vin blanc : Versez le vin blanc sec dans la poêle et laissez-le réduire complètement, en remuant régulièrement.
Ajouter le bouillon progressivement : Ajoutez une louche de bouillon chaud dans le riz et remuez doucement. Lorsque le liquide est presque entièrement absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon. Continuez cette étape jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement al dente (environ 18 à 20 minutes).
Finaliser le risotto : Lorsque le riz est cuit, incorporez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez bien pour obtenir un risotto crémeux et homogène. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire.
Servir : Servez immédiatement, garni de persil frais haché.
