Riz : Si vous n’avez pas de riz déjà cuit, commencez par faire cuire 300g de riz basmati ou jasmin dans de l'eau bouillante salée. Laissez refroidir le riz à température ambiante, ou idéalement au réfrigérateur, pour qu’il soit bien sec au moment de la cuisson.

Battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel.

Faites chauffer un peu d'huile végétale dans un wok ou une poêle à feu moyen.

Versez les œufs battus dans la poêle et faites-les cuire en remuant pour obtenir des œufs brouillés. Retirez-les du wok et réservez.

Faites sauter les légumes et la viande

Dans le même wok, ajoutez un peu d'huile végétale.

Faites sauter l'oignon, la carotte et les pois verts jusqu'à ce qu’ils soient légèrement tendres mais encore croquants (environ 5 minutes).

Ajoutez le poulet coupé en morceaux (ou les crevettes) et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Si vous utilisez du jambon, vous pouvez l’ajouter à cette étape.

Ajoutez le riz cuit dans le wok et mélangez bien les ingrédients. Faites sauter pendant 2 à 3 minutes pour que le riz soit bien réchauffé et que les saveurs se mélangent.

Incorporez les œufs brouillés et mélangez bien.

Ajoutez la sauce soja et l'huile de sésame, puis mélangez à nouveau pour que le riz soit bien enrobé.

Goûtez le riz et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter un peu de gingembre râpé ou un peu plus de sauce soja.

Dressez le riz cantonais sur des assiettes ou dans un bol.

Vous pouvez garnir avec un peu de coriandre fraîche ou des oignons verts finement hachés pour une touche de fraîcheur.