Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante de préférence).
Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
Frottez la viande avec l’huile d’olive, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Ajoutez l’ail, le thym et le romarin sur le rôti.
(Optionnel) Saisissez le rôti dans une poêle bien chaude pendant 2 minutes sur chaque face pour une belle croûte.
Placez le rôti dans un plat allant au four. Enfournez et faites cuire environ 20 à 25 minutes par 500 g pour une cuisson à point (soit environ 1h à 1h15 pour 1,5 kg).
Vérifiez la température interne à l’aide d’un thermomètre à viande : 55-60°C pour saignant, 60-65°C pour à point, 70°C pour bien cuit.
Sortez le rôti du four et couvrez-le de papier aluminium. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de découper.
(Optionnel) Préparez une sauce en déglaceant le jus de cuisson avec le bouillon de bœuf dans une petite casserole.
