Préparation des saucisses : Lavez les saucisses sous l’eau froide. Piquez-les légèrement avec une fourchette. Coupez-les en rondelles d’environ 2 cm.
Cuisson des saucisses : Dans la marmite, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les rondelles de saucisse et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les et réservez.
Préparation de la base aromatique : Dans la même marmite, ajoutez les oignons émincés, l’ail haché, le gingembre râpé et les piments oiseaux entiers. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajoutez les dés de tomates, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Assemblage : Remettez les saucisses dans la marmite. Ajoutez la branche de thym et un verre d’eau. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Finition et service : Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. Retirez la branche de thym. Parsemez de coriandre fraîche ciselée avant de servir.
Accompagnement : Servez votre rougail saucisse bien chaud avec du riz blanc nature ou un accompagnement de grains (lentilles ou haricots rouges).
