Préparer le roux blanc – Dans une casserole à feu moyen, fais fondre le beurre sans le colorer. Ajoute la farine d’un coup et fouette 1 à 2 minutes : le roux reste clair (pas doré).

Délayer sans grumeaux – Hors du feu, verse environ 1/3 du lait froid et fouette énergiquement jusqu’à lisse. Replace sur feu moyen et ajoute le reste du lait en 2–3 fois, en fouettant constamment.

Cuire et assaisonner – Laisse épaissir 3 à 5 minutes jusqu’au nappant. Sale, poivre au poivre blanc, ajoute la muscade en fin de cuisson.

Ajuster la texture –

Trop épaisse : allonge avec un peu de lait chaud, fouette.

Trop fluide : réalise un mini-roux à part (un peu de beurre + farine 1 min), puis verse la béchamel dedans en fouettant ou ajoute un slurry de maïzena (1 c. à s. maïzena délayée dans 2 c. à s. lait froid) et porte juste à frémissement.

Grumeaux : passe un coup de mixeur plongeant et/ou filtre au chinois fin.

Parfumer selon l’usage –

Lasagnes (tenue au four) : pars de l’option Épaisse. Tu peux infuser le lait avec laurier + oignon avant.

Poisson (nappage délicat) : pars de l’option Fluide, ajoute une pointe de jus/zeste de citron et termine avec ciboulette.

Grand-mère (confort) : incorpore 1 c. s. de crème en fin de cuisson et renforce la muscade.