Cuisson des pâtes : Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les spaghetti al dente selon les indications du paquet (environ 8 à 10 minutes). Avant d’égoutter, réservez 1 tasse d’eau de cuisson.

Cuisson de la pancetta : Pendant ce temps, chauffez une poêle à feu moyen. Faites revenir la pancetta coupée en dés jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et légèrement dorée. Retirez la poêle du feu.

Préparation de la sauce : Dans un saladier, battez les 4 œufs entiers et les 2 jaunes avec le parmesan râpé. Ajoutez une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu. Ne salez pas la préparation, la pancetta et le parmesan étant déjà salés.

Assemblage : Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec la pancetta, hors du feu. Versez immédiatement le mélange œufs-fromage sur les pâtes chaudes. Mélangez rapidement et vigoureusement afin que la sauce nappe bien les pâtes sans coaguler. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour la détendre.

Service : Servez sans attendre, avec un supplément de parmesan râpé et un tour de moulin à poivre selon votre goût.