Sauce Worcestershire
Découvrez comment préparer une sauce Worcestershire maison savoureuse et sans anchois. Facile, rapide et idéale pour rehausser vos plats
Equipment
- Grand bocal en verre hermétique
- mixeur ou robot culinaire
- Passoire fine ou tamis
- Bouteille propre pour conservation
Ingrédients
- 60 ml de vinaigre de malt
- 30 g d’anchois frais ou en conserve
- 30 g de mélasse
- 15 g de tamarin pâte ou concentré
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 petit oignon émincé
- 1 pincée de clou de girofle moulu
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 15 g de sucre brun
- 200 ml d’eau
Instructions
- Macération des anchois : Faites macérer les anchois dans le vinaigre de malt pendant 24 heures dans un bocal hermétique.
- Préparation de la sauce : Dans une casserole, mélangez la mélasse, le tamarin, l’ail, l’oignon, le clou de girofle, le piment de Cayenne, le sucre brun, puis ajoutez le mélange macéré d’anchois avec le vinaigre. Versez l’eau.
- Cuisson : Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement pour bien mélanger tous les ingrédients.
- Mixage et filtration : Mixez la préparation avec un mixeur ou un robot jusqu’à obtenir un mélange homogène. Passez ensuite la sauce au travers d’une passoire fine ou d’un tamis pour retirer les morceaux.
- Conservation : Laissez refroidir la sauce, puis versez-la dans une bouteille propre. Laissez reposer au moins une semaine au réfrigérateur pour que les saveurs se développent pleinement avant de l’utiliser.
Astuces
- La sauce Worcestershire maison se conserve 2 à 3 mois au réfrigérateur.
- Idéale pour relever viandes, marinades, sauces et même certains cocktails comme le Bloody Mary.
- Pour une version vegan, remplacez les anchois par de la sauce soja fermentée ou des algues.