Shortcake aux fraises : la version facile, (avec option sans sucre)
Shortcake aux fraises facile : biscuit moelleux façon scone, fraises macérées, chantilly vanillée. Ingrédients, étapes, astuces et version sans sucre.
Equipment
- Four, plaque + papier cuisson
- Grille de refroidissement
- Saladier, fouet/robot, spatule
- Emporte-pièce/cercle 6–8 cm (ou couteau dentelé)
- Balance, zesteur, petit bol pour la dorure
Ingrédients
Fraises macérées
- 700 g fraises mûres Gariguette, Mara des Bois…, équeutées et tranchées
- 60 g sucre ou 45 g d’érythritol version sans sucre
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1/2 c. à café zeste de citron finement râpé
- 1 c. à café extrait de vanille
Biscuit shortcake moelleux
- 320 g farine T45
- 60 g sucre ou 45 g d’érythritol
- 13 g levure chimique
- 1/2 c. à café sel fin
- 110 g beurre très froid en petits dés
- 220 ml crème fleurette 30 % bien froide
- 1 œuf facultatif, pour une mie encore plus tendre
- Dorure optionnelle
- 2 c. à soupe lait
- 1 c. à soupe sucre ou érythritol
- Chantilly vanillée
- 300 ml crème fleurette 30–35 % bien froide
- 40 g sucre glace ou 25–30 g d’érythritol glace
- 1 c. à café extrait de vanille
- Option tenue 125 g mascarpone
Instructions
Fraises — macération (10 min + 30–60 min repos)
- Dans un saladier, mélanger fraises, sucre (ou érythritol), jus et zeste de citron, vanille.
- Couvrir et laisser macérer 30 à 60 minutes au réfrigérateur, en remuant à mi-parcours. Réserver.
Biscuit shortcake — pâte (15 min)
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Mélanger farine, sucre (ou érythritol), levure, sel.
- Sabler avec le beurre très froid jusqu’à obtenir une texture sableuse (petits “pois”).
- Ajouter crème (et œuf si utilisé). Mélanger juste assez pour amalgamer : la pâte doit rester souple, non travaillée.
Façonnage & cuisson (14–18 min)
- Étaler la pâte sur 2 cm d’épaisseur. Découper 6–8 disques (ou triangles au couteau).
- Disposer sur plaque chemisée, badigeonner de lait et saupoudrer d’un voile de sucre (ou érythritol).
- Enfourner 14 à 18 minutes jusqu’à dorure blonde. Refroidir 10 minutes sur grille.
Chantilly vanillée (5–7 min)
- Mettre bol et fouet au froid 10 minutes.
- Fouetter la crème (et le mascarpone si utilisé) à vitesse moyenne. Ajouter sucre glace et vanille en pluie.
- Arrêter au bec d’oiseau (ferme mais souple). Réserver au frais.
Montage (à la minute)
- Ouvrir les shortcakes au couteau dentelé.
- Sur la base, déposer des fraises égouttées + un filet de sirop de macération.
- Ajouter une généreuse couche de chantilly. Refermer avec le “chapeau” et décorer de quelques fraises.
- Servir immédiatement pour garder le contraste crousti-moelleux.
Astuces
- Moelleux garanti : beurre très froid + mélange minimal. Ne pétrissez pas la pâte, arrêtez dès qu’elle se tient.
- Montage à la minute : évite la détrempe. Égouttez légèrement les fraises, ne mettez qu’un trait de sirop.
- Sans sucre : remplacez tout le sucre par érythritol (même grammage). Ajoutez quelques framboises écrasées dans la macération pour booster le fruité naturel.
- Sans gluten : mix pâtissier + 1/2 c. à café de gomme xanthane ; ajustez l’hydratation (1–2 c. à soupe de crème si besoin).
- Sans lactose / Vegan : beurre végétal + boisson végétale dans le biscuit, chantilly coco pour la garniture.