Coupez le bœuf en cubes réguliers d’environ 3 cm.

Rincez l’orge perlé à l’eau froide et égouttez-le.

Épluchez et coupez les carottes en rondelles, le poireau en tronçons, et le céleri en morceaux.

Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen. Faites revenir les cubes de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.

Ajoutez les légumes coupés, puis versez le bouillon de bœuf. Incorporez l’orge, le thym et les feuilles de laurier.

Si vous optez pour la variante à la tomate, ajoutez les tomates concassées maintenant.

Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et l’orge cuite.

Salez et poivrez selon votre goût en fin de cuisson.

Retirez le thym et le laurier avant de servir.