Lavez soigneusement le potimarron. Si vous souhaitez une texture plus lisse, vous pouvez éplucher le potimarron, mais sa peau est comestible et fondra parfaitement lors de la cuisson, ce qui ajoutera de la saveur.

Coupez le potimarron en deux, retirez les graines, puis coupez la chair en cubes.

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.

Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez les cubes de potimarron et les rondelles de carottes dans la casserole. Faites sauter pendant 5 minutes supplémentaires pour bien les enrober d'huile et de saveurs.

Ajoutez le gingembre frais râpé (ou la version en poudre) ainsi que la cannelle, si vous choisissez de l'utiliser.

Versez le bouillon de légumes dans la casserole, en couvrant bien les légumes. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et se détachent facilement avec une fourchette.

Retirez la casserole du feu. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée lisse. Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez aussi transférer la soupe dans un blender. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Pour une texture encore plus veloutée et une saveur subtile, ajoutez le lait de coco et mixez à nouveau. Cela apportera une touche douce et légèrement sucrée à votre soupe.

Goûtez la soupe et ajoutez du sel et du poivre selon vos préférences.

Servez la soupe chaude, garnie de quelques feuilles de coriandre ou de persil frais pour un effet éclatant et frais.