Stracciatella glace
la recette stracciatella glace: une crème glacée onctueuse à la vanille, parsemée de copeaux de chocolat fondant. Facile à préparer, sans sorbetière
Equipment
- Saladier ou grand bol
- Spatule
- Récipient hermétique pour congélation
- Râpe à chocolat ou couteau pour hacher le chocolat
- Cuillère en Bois
Ingrédients
- 250 ml de lait entier
- 250 ml de crème fraîche entière
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait naturel
- 100 g de chocolat noir 60-70 % cacao
Instructions
- Préparer la base de la glace : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Chauffer le lait et la crème : Dans une casserole, versez le lait entier, la crème fraîche et ajoutez la gousse de vanille fendue (ou extrait). Chauffez doucement jusqu’à frémissement sans faire bouillir.
- Tempérer les œufs : Versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment pour éviter la cuisson des œufs.
- Cuisson de la crème anglaise : Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement (nappe la cuillère). Ne pas faire bouillir.
- Refroidir la préparation : Retirez la casserole du feu. Enlevez la gousse de vanille. Laissez refroidir la crème anglaise à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Préparer la chantilly : Fouettez la crème liquide entière (non sucrée) en chantilly ferme.
- Incorporer la chantilly : Incorporez délicatement la chantilly à la crème anglaise froide à l’aide d’une spatule pour garder une texture aérienne.
- Ajouter le chocolat : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou micro-ondes, laissez tiédir. Versez le chocolat fondu en filet dans la préparation en remuant doucement pour créer les éclats caractéristiques.
- Congeler la glace : Versez la préparation dans un récipient hermétique. Placez au congélateur et remuez toutes les 30 minutes pendant 2 heures pour éviter les cristaux. Laissez ensuite prendre 4 heures avant dégustation.
Astuces
- Pour un goût plus intense, utilisez un chocolat noir à 70 % ou plus.
- Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec pour une version plus légère.
- Cette recette ne nécessite pas de sorbetière.
- Remuez bien la glace durant la congélation pour une texture onctueuse.
- À conserver au congélateur maximum 7 à 10 jours.