Tarte au citron
Equipment
- Moule à tarte (de 24 cm de diamètre)
- Robot ou saladier pour pétrir la pâte
- Spatule en silicone
- Batteur électrique
- Poche à douille (optionnel)
- Four
Ingrédients
- Pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 70 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- Crème au citron lemon curd
- 4 citrons jaunes zeste et jus
- 150 g de sucre
- 3 œufs entiers + 1 jaune
- 100 g de beurre doux coupé en dés
- Meringue française
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre en poudre
Instructions
Préparation de la pâte sablée
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
- Incorporez l’œuf et formez une boule de pâte homogène.
- Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au frais 30 minutes.
- Étalez la pâte au rouleau sur un plan fariné et foncez le moule à tarte.
- Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes.
Préparation de la crème au citron
- Râpez finement le zeste des citrons et pressez leur jus.
- Dans une casserole, fouettez les œufs, le jaune et le sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajoutez le jus et les zestes de citron, puis faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 8-10 minutes).
- Retirez du feu, incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Versez la crème au citron sur la pâte précuite et laissez tiédir.
Préparation de la meringue
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
- Ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Étalez ou pochez la meringue sur la crème au citron.
Cuisson finale
- Passez la tarte sous le grill du four pendant 2-3 minutes pour dorer la meringue (surveillez attentivement).
- Laissez refroidir avant de servir.
Astuces
- Pour une meringue plus stable, utilisez la meringue italienne (ajout de sirop de sucre chaud).
- Vous pouvez parfumer la crème avec un peu de Cointreau ou de vanille.
- Conservez la tarte au réfrigérateur, elle se déguste idéalement dans les 24 heures.
- Pour une version plus légère, réduisez le beurre dans la crème au citron ou remplacez-le par de la crème fraîche légère.