Tiramisu aux fraises : frais, facile… et vraiment crémeux

Un tiramisu aux fraises crémeux et frais, préparé facilement la veille. Gourmandise fruitée à savourer en toute simplicité.

Temps de préparation 20

Repos 8

Temps total 8 20

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions Prs

Calories 350 kcal

300 g de fraises bien mûres
40 –60 g de sucre à ajuster selon la sucrosité des fraises
2 c. à soupe de jus de citron
60 –120 ml d’eau froide pour diluer 1:1 au moment d’imbiber
Option adulte : 1 c. à soupe d’amaretto ou de liqueur de fraise remplacer par jus d’orange pour sans alcool

500 g de mascarpone bien froid
4 gros œufs séparés (ou 300 g de crème entière montée + 250 g de mascarpone pour une version sans œufs)
70 –80 g de sucre
1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait

300 g de fraises en petits dés + 100 g pour la déco
24 boudoirs ou 150 g de spéculoos version “Tiramisu aux fraises spéculoos”
Zeste fin de citron vert + quelques feuilles de basilic option “esprit Cyril Lignac”

Mixer & filtrer. Mixez 300 g de fraises avec 40–60 g de sucre et 2 c. à s. de jus de citron. Passez au tamis pour un coulis lisse.
Refroidir & diluer. Laissez complètement refroidir, puis diluez 1:1 avec de l’eau froide (ex. 100 ml coulis + 100 ml eau). Ajoutez l’amaretto uniquement une fois le mélange froid (option).

Base sucrée. Fouettez les jaunes avec 70–80 g de sucre jusqu’à blanchiment.
Incorporez le mascarpone et la vanille, travaillez froid et juste assez pour lisser.
Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez délicatement à la maryse pour garder une texture aérienne.
Sans œufs : Montez 300 g de crème entière au bec d’oiseau et mélangez délicatement avec 250 g de mascarpone assoupli à la spatule.

Préparez les fraises. Coupez 300 g de fraises en dés.
Imbibage express. Trempez très rapidement chaque boudoir (1–2 s max) dans le coulis dilué ; disposez une première couche au fond du plat.
Couches. Étalez une couche de crème, parsemez de dés de fraise. Recommencez : biscuits imbibés → crème → fraises.
Variante spéculoos : Alternez spéculoos émiettés, crème, fraises (pas besoin d’imbiber, ou juste un voile de coulis).
Repos. Filmez et réservez au réfrigérateur 4 h minimum, idéalement une nuit pour une coupe nette.
Finition. Décorez avec 100 g de fraises, zeste de citron vert et basilic juste avant service.

Ratios & portions : pour 4/8 portions, ajustez (fraises 400/800 g, mascarpone 350/650 g, œufs 3/5, sucre 90/150 g, boudoirs 16/32).
Si votre plat est plus grand, augmentez légèrement la crème pour garder de la hauteur. Clé de réussite : mascarpone bien froid, mélange délicat, imbibage éclair (évite de détremper), et repos long. Sans œufs : 300 g de crème + 250 g de mascarpone.
Vous pouvez remplacer 1/3 du mascarpone par yaourt grec pour une version plus légère.
Sans alcool : remplacez l’amaretto par jus d’orange ou sirop de fraise.
Sans gluten : utilisez des boudoirs SG ou une génoise SG.
Vegan : mascarpone végétal (ou yaourt coco/soja égoutté), biscuits vegan, coulis identique.
Thermomix (repère) : coulis 10 s / vit. 8 → filtrer. Appareil : fouet, jaunes + sucre 1 min / vit. 3, ajouter mascarpone 30 s / vit. 3, incorporer à la spatule les blancs montés séparément.