Truffade
Truffade savoureuse : recette traditionnelle auvergnate simple et gourmande, pommes de terre, tome fraîche, et lardons fondants.
Equipment
- Poêle en fonte pour une cuisson uniforme.
- Couteau de cuisine pour couper les pommes de terre.
- Planche à découper pour préparer les ingrédients.
- Spatule en bois pour mélanger délicatement.
- Râpe à fromage pour râper le Cantal ou Salers.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre de type charlotte ou rattes
- 200 g de lardons fumés ou de bacon
- 200 g de fromage Cantal râpé ou Salers pour une version encore plus traditionnelle
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon facultatif
- 1 gousse d'ail facultatif
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour la garniture, facultatif
Instructions
Préparer les pommes de terre :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Faites chauffer une grande poêle ou une cocotte avec un peu de beurre. Ajoutez les rondelles de pommes de terre et faites-les cuire à feu moyen pendant environ 20-25 minutes, en les retournant régulièrement pour qu'elles dorent bien de chaque côté.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un oignon émincé à ce moment-là pour plus de saveur.
Cuire les lardons :
- Dans une autre poêle, faites cuire les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement croustillants. Égouttez l'excédent de graisse sur du papier absorbant.
Assembler la truffade :
- Une fois les pommes de terre cuites et légèrement dorées, ajoutez les lardons dans la poêle avec les pommes de terre.
- Râpez le fromage Cantal ou Salers et ajoutez-le généreusement sur le mélange de pommes de terre et de lardons. Mélangez doucement pour que le fromage commence à fondre.
- Couvrez la poêle et laissez fondre le fromage à feu doux pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne bien fondant et que tout soit bien mélangé.
Finaliser et servir :
- Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût. Si vous aimez, vous pouvez ajouter une gousse d'ail hachée ou un peu de persil frais pour la garniture.
- Servez immédiatement, bien chaud, en accompagnement ou en plat principal.
Astuces
- La truffade est délicieuse avec une simple salade verte ou un plat de viande, comme une saucisse de Toulouse, pour un repas traditionnel auvergnat.
- Si vous n'avez pas de Cantal, le Gruyère ou même de l'Emmental peuvent être utilisés comme alternative.