Avez-vous déjà goûté la glace stracciatella ? Ce dessert glacé italien est un incontournable pour tous les amateurs de douceurs fraîches et chocolatées. Personnellement, j’adore son goût subtil de vanille marié aux éclats croquants de chocolat noir. Dans cet article, je vous propose de découvrir tout sur la stracciatella glace : son origine, sa composition, la recette traditionnelle italienne, mais aussi une méthode simple pour la faire chez vous sans sorbetière. Si vous vous demandez encore si la stracciatella est un fromage ou une glace, vous aurez aussi la réponse ! Prêt·e pour ce voyage gourmand ?
Origine et définition de la stracciatella glace
Qu’est-ce que la stracciatella glace ?
La stracciatella glace est une crème glacée italienne parfumée à la vanille, parsemée de fines pépites ou copeaux de chocolat noir. Son nom vient du mot italien stracciare qui signifie « déchirer », évoquant la façon dont le chocolat est incorporé en fines éclats dans la glace. Cette recette est un classique de la gelateria italienne, appréciée pour son contraste entre douceur et croquant.
Différence entre stracciatella glace et fromage stracciatella
Attention, la stracciatella peut aussi désigner un fromage frais italien crémeux, issu de la burrata. Ce fromage stracciatella se compose de filaments de mozzarella mêlés à de la crème fraîche. Bien que portant le même nom, la stracciatella glace et le fromage stracciatella n’ont aucun lien direct si ce n’est cette idée de texture déchirée ou filée.
Origine historique et régionale de la glace stracciatella (Italie)
La stracciatella glace a été créée dans les années 1960 à Bergame, en Lombardie, au nord de l’Italie. Son inventeur, Enrico Panattoni, souhaitait ajouter du chocolat à sa glace à la vanille sans le faire fondre. Il a alors versé du chocolat fondu dans la glace en train de prendre, créant ainsi les éclats caractéristiques. Depuis, cette glace est devenue un symbole de la gelato italienne dans le monde entier.
Stracciatella yaourt, variantes et confusions
Dans certaines recettes, on trouve aussi la stracciatella yaourt, une variante plus légère où le yaourt remplace la crème. Cette version offre une glace plus acidulée et moins grasse, tout en gardant le croquant du chocolat. Elle est parfaite pour ceux qui recherchent une option plus saine, sans sacrifier la gourmandise.
Composition et ingrédients de la stracciatella glace
Ingrédients classiques de la stracciatella glace italienne
La recette traditionnelle inclut :
- Lait entier
- Crème fraîche
- Sucre
- Jaunes d’œufs
- Extrait ou gousse de vanille
- Chocolat noir (généralement 60-70 % de cacao) râpé ou fondu
Ces ingrédients garantissent une glace onctueuse et riche en goût, équilibrée par la douceur de la vanille et l’amertume du chocolat.
Composition nutritionnelle et score nutritionnel
La stracciatella glace est assez riche en calories, principalement à cause de la crème et du sucre. En moyenne, 100 g apportent environ 200 à 250 calories, avec un bon apport en lipides (gras saturés) et glucides. Pour un dessert occasionnel, c’est un plaisir à savourer, mais attention à la modération si vous surveillez votre alimentation.
Alternatives et adaptations (sans sorbetière, version yaourt)
Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du yaourt grec à la place de la crème, réduire le sucre, ou choisir un chocolat noir plus intense. Pour les plus pressés ou ceux qui ne possèdent pas de sorbetière, la recette sans sorbetière que je détaille plus bas est parfaite.
Conseils pour choisir les meilleurs ingrédients
- Choisissez un chocolat noir de qualité, sans additifs ni trop de sucre
- Utilisez du lait et de la crème frais et entiers pour la meilleure texture
- Optez pour une vanille naturelle (gousse ou extrait pur) pour un goût authentique
- Privilégiez des œufs bio pour une meilleure saveur et sécurité
Recette de la stracciatella glace sans sorbetière
Ustensiles nécessaires
- Un saladier ou bol large
- Un fouet électrique ou manuel
- Une spatule
- Un récipient hermétique pour la congélation
- Râpe à chocolat ou couteau pour hacher le chocolat
Étapes de préparation détaillées
- Préparer la base crème :
- Fouettez 3 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à blanchiment.
- Faites chauffer 250 ml de lait entier avec 250 ml de crème fraîche et une gousse de vanille fendue. Portez à ébullition légère.
- Versez doucement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant.
- Remettez le tout dans la casserole et chauffez doucement sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (nappe la cuillère). Ne pas faire bouillir.
- Laisser refroidir
- Retirez la gousse de vanille, laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 2h.
- Monter la glace sans sorbetière
- Fouettez la crème liquide entière (200 ml) en chantilly ferme.
- Incorporez délicatement la chantilly à la base froide.
- Ajouter le chocolat
- Faites fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie ou micro-ondes. Laissez tiédir.
- Versez le chocolat fondu en filet dans la préparation tout en remuant délicatement pour obtenir des filaments.
- Congeler
- Versez la préparation dans un récipient hermétique.
- Placez au congélateur, en remuant toutes les 30 minutes les 2 premières heures pour éviter la formation de gros cristaux.
- Laissez prendre 4 à 6 heures avant dégustation.
Astuces du chef pour une texture parfaite
- Utilisez des ingrédients très froids pour faciliter la prise
- Ne fouettez pas trop fort le chocolat fondu pour garder des éclats fins
- Remuez régulièrement pendant la congélation pour une texture crémeuse
- Essayez de ne pas trop ouvrir le congélateur pour éviter la formation de givre
Variantes savoureuses à tester
- Ajoutez des éclats de noisettes ou d’amandes grillées
- Remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc pour une version plus douce
- Intégrez un peu de mascarpone pour plus de richesse
- Aromatisez avec un soupçon de liqueur comme le limoncello (à consommer avec modération)
Présentation, accompagnement et conservation
Conseils pour servir la glace stracciatella
Servez-la en boules dans des coupes élégantes ou en cornets maison. Pour un effet gourmand, ajoutez un filet de sauce chocolat ou caramel maison. Une feuille de menthe fraîche apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
Idées d’accompagnements gourmands
- Fruits rouges frais (framboises, fraises)
- Sauce au caramel beurre salé
- Biscuits italiens (cantucci)
- Noix ou amandes grillées
- Café espresso pour un dessert complet
Conservation optimale de la glace maison
Conservez votre glace dans un récipient hermétique au congélateur. Pour éviter la formation de cristaux, placez un film alimentaire directement en contact avec la surface de la glace. Consommez-la dans les 7 à 10 jours pour un goût optimal.
Score Nutritionnel
| Nutriment | Quantité pour 100 g | % Apport Journalier* |
|---|---|---|
| Calories | 220 kcal | 11 % |
| Lipides totaux | 15 g | 22 % |
| — dont acides saturés | 9 g | 45 % |
| Glucides totaux | 18 g | 7 % |
| — dont sucres | 16 g | 18 % |
| Protéines | 4 g | 8 % |
| Fibres alimentaires | 1 g | 4 % |
| Sodium | 50 mg | 2 % |
| Calcium | 100 mg | 10 % |
* Les pourcentages sont basés sur un régime journalier moyen de 2000 kcal.
Explications
- Calories : apport modéré, principalement par les lipides et glucides
- Lipides : assez riches, surtout en acides gras saturés (crème et chocolat)
- Glucides : essentiellement des sucres simples, provenant du sucre ajouté et du chocolat
- Protéines : apport correct grâce aux œufs et au lait
- Calcium : contribution intéressante grâce au lait et à la crème
Conseils pour alléger la recette
- Remplacer la crème par du yaourt grec ou du lait écrémé
- Utiliser un édulcorant naturel à la place du sucre
- Choisir un chocolat noir très riche en cacao (>70 %) pour moins de sucres
FAQ : Stracciatella glace
C’est quoi le goût stracciatella ?
Le goût stracciatella est un délicieux mélange de crème glacée à la vanille douce et onctueuse, ponctuée de fines éclats croquants de chocolat noir. Ce contraste entre la douceur de la glace et le croquant amer du chocolat fait toute la particularité et le charme de la stracciatella.
Qu’est-ce que la stracciatella ?
Le terme stracciatella désigne plusieurs choses en Italie :
- Une crème glacée italienne à la vanille parsemée de fines éclats de chocolat, la version la plus célèbre.
- Un fromage frais crémeux composé de filaments de mozzarella et crème (utilisé dans la burrata).
- Une soupe italienne à base d’œuf battu et bouillon, également appelée stracciatella alla romana.
Dans le contexte culinaire glacé, il s’agit donc de la fameuse glace vanille-chocolat.
Qu’est-ce que la glace stracciatella en italien ?
En italien, gelato stracciatella signifie littéralement « glace déchirée », en référence aux éclats de chocolat incorporés dans la crème glacée à la vanille. C’est une spécialité traditionnelle italienne originaire de Bergame, appréciée pour sa texture crémeuse et ses morceaux de chocolat croquants.
Pourquoi la glace stracciatella ?
La stracciatella glace est devenue célèbre pour son équilibre parfait entre douceur et croquant, sa simplicité et son authenticité italienne. C’est un dessert rafraîchissant, facile à déguster, qui plait à tous les âges. De plus, elle se prête à de nombreuses variantes pour plaire à toutes les envies, ce qui en fait un choix incontournable parmi les glaces artisanales.
Conclusion et liens internes utiles
Résumé des points clés
La stracciatella est une crème glacée italienne crémeuse, mêlant la douceur de la vanille à des éclats croquants de chocolat noir. Facile à réaliser à la maison, même sans sorbetière, elle séduit par son équilibre parfait entre douceur et croquant.
Pourquoi adopter la recette maison ?
Réaliser votre propre stracciatella glace vous permet de maîtriser la qualité des ingrédients, d’adapter le sucre et les matières grasses, et de personnaliser les saveurs selon vos envies. Une alternative saine et gourmande aux glaces industrielles.
Liens vers d’autres recettes de glace et desserts sur purerecette.com
Stracciatella glace
Equipments
- Saladier ou grand bol
- Spatule
- Récipient hermétique pour congélation
- Râpe à chocolat ou couteau pour hacher le chocolat
- Cuillère en Bois
Ingrédients
- 250 ml de lait entier
- 250 ml de crème fraîche entière
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait naturel
- 100 g de chocolat noir 60-70 % cacao
Instructions
- Préparer la base de la glace : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Chauffer le lait et la crème : Dans une casserole, versez le lait entier, la crème fraîche et ajoutez la gousse de vanille fendue (ou extrait). Chauffez doucement jusqu’à frémissement sans faire bouillir.
- Tempérer les œufs : Versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment pour éviter la cuisson des œufs.
- Cuisson de la crème anglaise : Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement (nappe la cuillère). Ne pas faire bouillir.
- Refroidir la préparation : Retirez la casserole du feu. Enlevez la gousse de vanille. Laissez refroidir la crème anglaise à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Préparer la chantilly : Fouettez la crème liquide entière (non sucrée) en chantilly ferme.
- Incorporer la chantilly : Incorporez délicatement la chantilly à la crème anglaise froide à l’aide d’une spatule pour garder une texture aérienne.
- Ajouter le chocolat : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou micro-ondes, laissez tiédir. Versez le chocolat fondu en filet dans la préparation en remuant doucement pour créer les éclats caractéristiques.
- Congeler la glace : Versez la préparation dans un récipient hermétique. Placez au congélateur et remuez toutes les 30 minutes pendant 2 heures pour éviter les cristaux. Laissez ensuite prendre 4 heures avant dégustation.
Notes
- Pour un goût plus intense, utilisez un chocolat noir à 70 % ou plus.
- Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec pour une version plus légère.
- Cette recette ne nécessite pas de sorbetière.
- Remuez bien la glace durant la congélation pour une texture onctueuse.
- À conserver au congélateur maximum 7 à 10 jours.
Nutrition
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