Name: Filets de porc glacés à l’érable : au four, moelleux et faciles
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 2 filets de porc (800 g à 1 kg au total); 90 ml de sirop d’érable Grade A ambré; 1 c. à soupe de moutarde de Dijon; 1 c. à soupe de sauce soja (ou tamari sans gluten); 2 gousses d’ail (pressées); 1 c. à soupe de vinaigre de cidre; 1 c. à soupe d’huile neutre (saisie); 1 c. à soupe de beurre (pour monter la sauce, optionnel); 1/2 c. à café de sel fin (poivre du moulin); Option 1/2 c. à café de gingembre frais râpé; Option 1 branche de thym ou romarin; Option 1 c. à café de vinaigre balsamique (pour une sauce plus vive)

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Et si ce soir tu sortais des filets de porc glacés à l’érable facile qui fait “wahou” à table… sans stresser ? Ici Julie, Pure Recette. J’adore ce plat parce qu’il coche toutes les cases : Recette filet de porc rapide, hyper moelleuse, avec une sauce brillante qui nappe les tranches et parfume tout l’assiette. On saisit, on rôtit, on glace au sirop d’érable — et c’est fini. C’est une Recette de filet de porc au four parfaite pour un dîner de semaine comme pour recevoir.

Filet de porc glacé à l’érable, tranché sur plat blanc avec sauce brillante, thym frais, patates douces rôties, bol de sauce et pinceau, haricots verts, vue de dessus. — Filets de porc glacés à l’érable, laqués au four et servis avec patates douces rôties et haricots verts. Sauce érable-Dijon à part pour napper.

Sommaire :

Histoire

L’accord porc + érable, un classique

En bouche, le sirop d’érable offre une douceur boisée et une légère note de caramel qui s’accorde parfaitement avec le porc. Pour un résultat harmonieux, privilégie un sirop Grade A, ambré (Amber, Rich Taste) : profil “riche” et équilibré, idéal pour la cuisine salée et les sauces. Les classes de couleur officielles distinguent “Golden, Amber, Dark, Very Dark” — “Amber, Rich Taste” est souvent le bon compromis entre douceur et intensité.

Pourquoi cette méthode fonctionne

Trois gestes assurent un Filet de porc au four moelleux :

Saisir vivement pour créer une croûte savoureuse et préserver les jus.
Cuire au four juste ce qu’il faut (température cœur 63 °C) pour rester juteux.
Glacer en fin de cuisson : le sucre naturel de l’érable caramélise sans brûler, la surface devient laquée et brillante. La température cœur de 63 °C (145 °F) suivie d’un repos de 3 minutes est la recommandation officielle pour les pièces entières de porc.

Ingrédients, ustensiles & repères (au four)

Ingrédients (4 portions)

2 filets de porc (800 g à 1 kg)
90 ml de sirop d’érable Grade A ambré (Amber, Rich Taste)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sauce soja (ou tamari sans gluten)
2 gousses d’ail, pressées
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe d’huile neutre (saisie)
1 c. à soupe de beurre (pour monter la sauce)
½ c. à café de sel fin + poivre du moulin
Optionnels : ½ c. à café de gingembre frais râpé ; 1 branche de thym ou romarin ; 1 c. à café de vinaigre balsamique.

Variantes arômes : érable & moutarde à l’ancienne, érable & balsamique, érable & pommes (dés de pommes rôties ajoutés en fin de cuisson).

Ustensiles utiles

Poêle ou sauteuse allant au four (ou cocotte)
Pince
Thermomètre/sonde de cuisson
Pinceau de cuisine
Casserole (réduction)
Plaque + papier cuisson
Planche + couteau bien affûté

Repères de temps & de température (pour un filet de porc à l’érable au four)

Marinade : 20–30 min (possible 2–8 h au frais)
Saisie : 4–5 min en tout
Four : 12–18 min à 200 °C (selon calibre)
Repos : 5–10 min (sous papier alu)
Température interne cible : 63 °C (145 °F) + repos 3 min.

Tableau — “Recette de filet de porc au four” : méthodes & textures

Méthode	Four / Appareil	Cœur visé	Texture & plus	À savoir
Saisir + rôtir + glacer (recommandé)	Four 200 °C	63 °C	Très moelleux, juteux, surface laquée	Repos 5–10 min ; glace seulement en fin pour éviter de brûler
Cocotte (saisir puis four 180–190 °C)	Cocotte/four	63 °C	Tendre, jus concentrés	Glaçage final au four ou au gril 2–3 min
BBQ / plancha	Direct/indirect	63 °C	Note fumée, laquage répété	Badigeonne souvent (toutes les 2–3 min en fin)
Air fryer	190 °C	63 °C	Très rapide, croûte nette	Surveille la dernière minute de glaçage

Ingrédients pour filets de porc glacés à l’érable : deux filets de porc crus, sirop d’érable ambré, moutarde de Dijon, sauce soja/tamari, ail, vinaigre de cidre, huile, sel, poivre, vue de dessus. — Mise en place des ingrédients du filet de porc à l’érable : filets, érable, Dijon, soja/tamari, ail et vinaigre de cidre — prêts pour une recette au four rapide et moelleuse.

Étapes de préparation (pas à pas)

1) Marinade express (5 minutes)

Mélange le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, la sauce soja/tamari, l’ail pressé, le vinaigre de cidre et un tour de poivre. Réserve un tiers de cette marinade dans une petite casserole (elle servira de base à la sauce). Verse le reste sur les filets, enrobe bien, couvre et laisse reposer 20–30 minutes à température ambiante (ou jusqu’à 8 h au réfrigérateur pour un goût plus prononcé).

Astuce : si tu fais une macération longue, essuie légèrement les filets avant la saisie pour favoriser la croûte.

2) Saisir (croûte + saveur)

Préchauffe le four à 200 °C. Fais chauffer l’huile dans une poêle allant au four. Sale très peu les filets : la sauce soja apporte déjà du sel. Saisis 1–2 minutes par face, jusqu’à ce que la coloration soit appétissante. La saisie précoce fixe les sucs et prépare la caramélisation du glaçage.

3) Cuire au four (juste cuit, juteux)

Enfourne la poêle 12–18 minutes selon le calibre, en visant 63 °C à cœur (sonde). C’est LA clé d’un Filet de porc au four moelleux : tendre et juteux, sans surcuisson. Laisse ensuite reposer 5–10 minutes sous un papier alu (la chaleur résiduelle finit la cuisson et redistribue les jus). Les autorités recommandent 145 °F / 63 °C + 3 minutes de repos pour les pièces de porc : on est dans la zone parfaite entre sécurité alimentaire et tendreté.

4) Glacer & réduire la sauce (brillance + goût)

Badigeonne la surface des filets avec un peu de marinade et remets 2–3 minutes au four : la surface devient laquée, légèrement caramélisée. Pendant le repos de la viande, verse un trait d’eau (ou bouillon/cidre) dans la poêle encore chaude pour déglaçer les sucs ; transvase dans la petite casserole avec la marinade réservée et fais réduire 1–2 minutes jusqu’à consistance nappante. Hors feu, monte au beurre (option) pour une texture satinée.

Si tu veux une Recette de filet de porc au four avec sauce plus vive, ajoute 1 c. à café de vinaigre balsamique ou un trait de citron en fin de réduction.

Variantes, astuces du chef & présentation

Variantes savoureuses (même base, twist différent)

Érable & moutarde à l’ancienne : ajoute 1 c. à soupe de graines de moutarde à l’ancienne dans la sauce ; grain croquant, effet bistrot.
Érable & balsamique : remplace la moitié du vinaigre de cidre par du balsamique ; résultat plus vineux, excellent avec des légumes rôtis.
Érable & pommes : rôtis des quartiers de pommes (ou dés) sur la plaque ; sucre naturel + acidité = équilibre parfait.
BBQ/plancha : chaleur directe puis indirecte, avec badigeonnages répétés en fin de cuisson pour une laque fumée.

Astuces du chef (réussite inratable)

Sonde = sérénité : retire du four entre 61–62 °C, la température monte d’elle-même au repos jusqu’à ~63 °C (carry-over cooking).
Glaçage en fin de cuisson : les sucres de l’érable brunissent vite ; pas de badigeon précoce.
Équilibre sel/sucre : goûte la sauce, rectifie sel/poivre/acide (cidre/balsamique) pour éviter tout côté sirupeux.
Trancher après repos : fibres détendues, jus préservés, tranches nettes.

Conseils de présentation (effet “restaurant”)

Coupe en tranches biseautées et dresse en éventail ; nappe chaque tranche de sauce brillante.
Ajoute herbes fraîches (thym/romarin), un tour de poivre concassé, et une micro-râpée de zeste de citron si tu aimes les notes fraîches.
Serre la sauce restante en pichet à table (on adore resservir).

Accompagnements & accords

Purée de patate douce rôtie — douceur qui répond à l’érable
Gratin Dauphinois Authentique — fondant salé qui équilibre le sucré-salé
Salade de chou crémeuse — croquant/acidulé pour couper la richesse
Haricots verts à l’italienne — vert croquant, ail & citron
Côté boissons, opte pour un cidre brut, un pinot noir léger ou une bière ambrée.

Conservation, dégustation, nutrition

Conservation & réchauffage

Au réfrigérateur : 2–3 jours, idéalement tranché et nappé de sauce (qui protège de la dessiccation).
Au congélateur : 2–3 mois, en barquettes individuelles ; décongèle au réfrigérateur.
Réchauffer : four doux 160–170 °C, 8–10 min, plat couvert ; ou poêle à feu très doux avec 1–2 c. à soupe d’eau pour détendre la sauce.
Meal-prep : parfait froid en salade de céréales (épeautre, quinoa) ou en sandwichs sur pain aux noix.

Dégustation & service

Sers chaud avec la sauce bien brillante. Si tu aimes les contrastes, ajoute une poignée de noix torréfiées ou de graines de sésame sur le dessus. Une garniture d’oignons rouges émincés marinés au vinaigre fait merveille avec le sucré-salé de l’érable.

Score nutritionnel & “repas protéiné”

Portion	Énergie (kcal)	Protéines	Lipides	Dont saturés	Glucides	Remarques
Filet de porc cuit (85 g / 3 oz)	~120	~22 g	~3 g	~1 g	~0 g	“Extra lean” : <5 g lip., <2 g sat., <95 mg cholest.
Une portion à table (≈ 180 g cuit + sauce)	~340	~34 g	~13 g	~4 g	~15 g	Glucides majoritairement issus du sirop d’érable (glaçage)

Repas protéiné : ✅ Oui (≥ 25 g protéines/portion).
Notes : valeurs indicatives (peuvent varier selon calibre du filet, quantité de sauce et ingrédients exacts).

Conclusion (à épingler sur Pinterest !)

Ce filet de porc à l’érable au four est la synthèse parfaite : simplicité, régularité et sauce irrésistible. Que tu optes pour la version classique ou l’une des variantes (moutarde, balsamique, pommes), tu tiens une base que tu pourras décliner toute l’année. Et si tu cherches d’autres idées pour compléter l’assiette, jette un œil à nos accompagnements sur Pure Recette : la purée de patate douce, le gratin dauphinois, la salade de chou… de quoi créer ton menu signature à la maison.

FAQ

Comment cuire du filet de porc pour qu’il soit tendre ?

Prép’ : dénerver (retirer la membrane argentée), éponger. Assaisonner ou saumurer à sec (1% de sel du poids de la viande, 1–4 h au froid) ou mariner 20–30 min.
Saisir : poêle très chaude + un peu d’huile, 1–2 min par face pour créer une croûte.
Cuire au four : 200 °C jusqu’à 63 °C à cœur, puis repos 5–10 min sous papier alu.
Glacer en fin si sirop d’érable (2–3 min) pour éviter de brûler les sucres.
Trancher en biseau, dans le sens inverse des fibres. Le thermomètre est la clé.

Quel vin avec filet de porc à l’érable ?

Blancs demi-secs/fruités : Riesling (Alsace/Mosel) demi-sec, Chenin (Vouvray) tendre, Pinot Gris d’Alsace — ils équilibrent le sucré-salé de l’érable.
Rouges légers (peu tanniques) : Pinot Noir (Bourgogne/Alsace), Gamay (Beaujolais), Côtes-du-Rhône léger — servis 12–14 °C.
Alternatives : cidre brut (accord régional canon) ou bière ambrée.
Astuce sauce : ajoute une touche d’acidité (cidre/balsamique) pour faciliter l’accord.

Comment faire cuire un filet mignon de porc pour qu’il ne soit pas sec ?

Ne pas surcuire : vise 63 °C à cœur + 3 min de repos (la chaleur résiduelle termine la cuisson).
Saisir puis four plutôt que four seul : meilleur contrôle et jus préservés.
Badigeonner en fin si glaçage sucré (érable/miel) pour éviter l’amertume.
Réchauffer doucement si besoin (four 160–170 °C, couvert, avec un trait d’eau/sauce).
Éviter de percer la viande (pas de fourchette), utiliser une pince.

Quelle température pour cuire un filet de porc ?

Température interne cible : 63 °C (145 °F) pour un filet mignon moelleux + repos 3 min.
Indices pratiques : à 200 °C, compte 12–18 min au four après la saisie pour un filet standard (350–500 g). Toujours valider à la sonde, le poids et l’épaisseur varient.
Besoin d’effiloché/“pulled” ? Choisis une épaule/échine et une cuisson longue (autre recette), le filet mignon n’est pas adapté aux cuissons très prolongées.