Et si on troquait les pommes de terre de la tartiflette pour de petites pâtes savoyardes carrées… pour une croziflette ultra-fondante qui réchauffe les soirées d’hiver ? Mon intention : te proposer une recette fiable, rapide et authentique, avec des variantes (Cookeo, végé) et des repères précis (quantités par personne, conservation, accords).
Origine & repères savoyards (Croziflette origine)
D’où vient la croziflette ?
La croziflette est un gratin inspiré de la tartiflette : on remplace les pommes de terre par des crozets, petites pâtes carrées typiques de Savoie (souvent au sarrasin ou au blé dur), puis on gratine au Reblochon AOP. On tient donc un plat montagnard généreux, né dans l’esprit des spécialités savoyardes.
Crozets : la « pâte » savoyarde (Croziflette pâte)
Les crozets sont des pâtes plates, carrées, historiquement faites à la maison avec sarrasin et/ou blé. Aujourd’hui, on les trouve partout en France ; la marque Alpina Savoie (Chambéry) est une référence, avec des crozets au sarrasin ou « nature ».
Le fromage qui fait tout : Reblochon AOP
Le Reblochon est un fromage au lait cru, pressé non cuit, emblématique des Alpes, labellisé AOP ; sa pâte crémeuse fond à merveille en gratin.
Pourquoi on l’adore en hiver
Plat convivial, texture crème + fromage fondu, parfums fumés des lardons : la croziflette est un « comfort food » de montagne, facile à préparer et à réussir, même pour un repas d’amis de dernière minute.
Ingrédients & ustensiles (Recette de la croziflette savoyarde)
Ingrédients pour 4 personnes (version classique)
- 320 g de crozets (nature ou sarrasin) – idéalement Alpina Savoie (Croziflette Alpina)
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon moyen, émincé
- 200 ml de crème fraîche épaisse (ou 150 ml + 50 ml de lait)
- 1 Reblochon AOP (450–500 g), coupé en deux dans l’épaisseur
- 20 g de beurre
- Poivre, muscade (facultatif)
Variante végé (Croziflette végétarienne) : remplace les lardons par 250 g de champignons sautés + 1 c. à c. de fumé liquide (ou paprika fumé).
Sans porc : allumettes de dinde fumées ou dés de saumon fumé en fin de cuisson.
Ustensiles
- 1 casserole (cuisson des crozets)
- 1 poêle (oignons + lardons/champignons)
- 1 plat à gratin (~24×30 cm)
- Four préchauffé (180–200 °C)
Quantités par personne (repère pratique)
Compte 80 g de crozets secs par adulte (60 g pour appétit léger), 100–125 g de Reblochon par personne pour un gratin très fondant.
Tableau – Proportions express
| Convives | Crozets secs | Reblochon | Crème | Lardons |
|---|---|---|---|---|
| 2 | 160 g | 250 g | 120 ml | 100 g |
| 4 | 320 g | 450–500 g | 200 ml | 200 g |
| 6 | 480 g | 700–750 g | 300 ml | 300 g |
Repères de temps usuels : crozets 15–20 min dans l’eau bouillante salée ; gratinage 10–15 min à 180–200 °C.
Croziflette #recette — étapes pas à pas
Recette de la croziflette savoyarde (au four)
- Cuire les crozets : eau bouillante salée, 15–20 min. Égoutte.
- Fondre l’oignon au beurre (feu moyen 6–8 min), ajouter lardons et poivrer.
- Crème : verse la crème (et un soupçon de lait si besoin), laisse mijoter 1–2 min.
- Mélange : crozets + sauce oignons/lardons dans un plat à gratin.
- Reblochon : pose la meule coupée en 2, croûte vers le haut (la pâte fond dans le plat).
- Gratiner : 180–200 °C, 10–15 min, juste le temps d’un dessus doré et bullant.
Astuce : pour un cœur ultra-crémeux, insère quelques lamelles de Reblochon à l’intérieur du plat avant d’ajouter la « croute supérieure ».
Croziflette Cookeo (Croziflette Cookeo)
- Cuisson sous-pression : fais revenir oignon + lardons en mode Dorer (2–3 min), ajoute 320 g de crozets + 650 ml d’eau salée, 6 min sous pression.
- Crémage : passe en Maintien au chaud, incorpore 200 ml de crème.
- Gratinage flash : transvase dans un plat, couvre de Reblochon, four 200 °C, 8–10 min.
(Les temps peuvent varier selon modèles/marques ; vérifie l’al dente des crozets.)
Croziflette végétarienne (Croziflette végétarienne)
- Remplace les lardons par champignons (250–300 g) + échalote.
- Ajoute une ½ c. c. de paprika fumé (ou ½ c. c. de fumé liquide).
- Procède comme la version classique (oignons → champignons → crème).
- Finir avec le Reblochon et gratiner.
Astuces du chef (réussite & rythme)
- Double fonte du Reblochon : une couche dedans, une couche dessus.
- Oignons confits : patiente jusqu’à translucides + dorés pour un goût doux.
- Poivre plutôt que sel (lardons + Reblochon sont déjà salés).
- Sarrasin pour plus de caractère (mélanger moitié nature / moitié sarrasin).
Servir, accords & conservation
Présentation & toppings (conseil de présentation)
- Parseme de ciboulette/oignon nouveau, poivre du moulin, noix concassées (sur version végé champignons).
- Servez en plat familial au centre, avec louche pour garder les fils de fromage.
Liens internes utiles :
- Salade verte croquante & vinaigrette légère → /vinaigrette-maison
- Soupe potimarron (entrée d’hiver) → /soupe-potimarron
- Raclette maison (autre plat montagnard) → /raclette-maison
- Tartiflette savoyarde → /tartiflette-savoyarde
Quel vin avec la croziflette ? (accompagnement)
Les vins de Savoie blancs (Jacquère : Apremont, Chignin…) offrent fraîcheur et tension pour équilibrer la richesse du Reblochon ; la Roussette donne des blancs plus floraux et structurés. Servez frais (9–10 °C).
Conservation & réchauffage (conservation et dégustation)
- Au réfrigérateur : 2–3 jours, bien filmée.
- Réchauffage : four 160 °C, 12–15 min (ajoute 1–2 c. s. de crème/lait pour redonner du moelleux).
- Congélation : possible (1–2 mois), en parts, dans un contenant hermétique. Décongèle au réfrigérateur puis réchauffe au four doux.
Score nutritionnel (repères)
Estimation pour 1 part (1/4 de plat classique) : ≈ 850–950 kcal, protéines 28–35 g, glucides 55–70 g, lipides 55–65 g. (Varie selon crozets nature/sarrasin, quantité de fromage, crème, lardons.)
Tableau nutrition simplifié (indicatif)
| Par portion | Énergie | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|
| Classique | 900 kcal | 32 g | 62 g | 60 g |
| Végétarienne (champignons) | 820 kcal | 28 g | 65 g | 50 g |
Conclusion
La croziflette coche toutes les cases : simple, réconfortante, parfumée. Que tu optes pour la version classique, le mode Cookeo ou la variante végétarienne, garde trois repères : crozets al dente, oignons bien fondus, Reblochon en double fonte. Et pense aux liens internes pour guider tes lecteurs vers d’autres recettes montagnardes de PureRecette (tartiflette, raclette, soupe d’hiver).
Pour prolonger votre voyage culinaire en montagne, voici quelques recettes et accompagnements à découvrir sur PureRecette.com :
- Tartiflette savoyarde traditionnelle – La recette emblématique des Alpes, riche et fondante.
- Gratin dauphinois express – Une version crémeuse et rapide, parfaite en accompagnement.
- Soupe de potimarron au lait de coco – Une soupe d’hiver douce et réconfortante pour équilibrer le repas.
- Filet mignon de porc en sauce – Pour varier les plaisirs des plats mijotés et savoureux.
- Mousse au chocolat express – Le dessert rapide et gourmand qui clôt parfaitement un repas montagnard.
FAQ
Quel vin avec la croziflette ?
Un blanc de Savoie vif et sec équilibre parfaitement la richesse du reblochon et de la crème.
- Top choix : Apremont ou Chignin (cépage Jacquère) pour leur fraîcheur citronnée.
- Alternatives : Roussette de Savoie (Altesse) plus florale, Chignin-Bergeron (Roussanne) plus ample.
- Rouge possible : une Mondeuse légère, servie légèrement rafraîchie (12–14 °C).
Servez les blancs à 9–10 °C pour garder tension et buvabilité.
Comment faire une croziflette ?
- Cuire les crozets 15–20 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égoutter.
- Faire revenir un oignon au beurre, ajouter lardons (ou champignons en version végé), poivrer.
- Crèmer (crème épaisse, éventuellement un peu de lait), laisser frémir 1–2 min.
- Mélanger crozets + garniture, verser dans un plat à gratin.
- Reblochon coupé en deux, croûte vers le haut, et gratiner 10–15 min à 180–200 °C jusqu’à dorage.
Astuce : glisser quelques lamelles de reblochon à l’intérieur pour un cœur ultra-fondant.
Quelle viande avec la croziflette ?
Traditionnellement : lardons fumés dans le plat, et charcuteries savoyardes en accompagnement.
- Dans le plat : lardons, dés de jambon cru, diots émiettés, poulet poêlé (plus léger).
- En alternative fumée : bacon, speck ou pancetta.
- Variante mer/terre : saumon fumé ajouté après cuisson (pour éviter qu’il sèche).
Pour une version végétarienne, remplacez la viande par champignons sautés + une pincée de paprika fumé.
Peut-on préparer une croziflette la veille ?
Oui. Montez le plat (crozets cuits + garniture + crème), filmez au contact et réservez 24 h au réfrigérateur.
- Le jour J : ajoutez le reblochon au dernier moment et gratinez.
- Réchauffer un plat déjà cuit : four 160 °C, 12–15 min, en ajoutant 1–2 c. s. de crème ou de lait pour retrouver le moelleux.
- Congélation : possible 1–2 mois en parts, à décongeler au réfrigérateur avant réchauffage doux.
Quel fromage pour la croziflette ?
Le classique indétrônable est le Reblochon AOP (pâte souple, croûte lavée, fonte homogène).
Bonnes alternatives (profil différent) :
- Beaufort ou Abondance (plus typés, salinité marquée, tenue à la cuisson),
- Tomme de Savoie IGP (plus douce, texture souple),
- Morbier AOP (léger caractère, touche lactique),
- Comté (fonte régulière, goût fruité).
Astuce : mélangez Reblochon + Beaufort pour un équilibre entre crémeux et caractère.
Croziflette : l’essentiel à connaître avant de se régaler
Equipments
- – Casserole (cuisson des crozets)
- – Poêle (oignons + lardons / champignons)
- – Plat à gratin (~24×30 cm)
- – Four (180–200 °C)
- – Écumoire et passoire
Ingrédients
Ingredients:
- – 320 g de crozets Alpina Savoie, nature ou sarrasin
- – 200 g de lardons fumés ou allumettes de dinde
- – 1 oignon moyen émincé
- – 200 ml de crème fraîche épaisse ou 150 ml + 50 ml de lait
- – 1 Reblochon AOP 450–500 g, coupé en deux dans l’épaisseur
- – 20 g de beurre
- – Poivre noir du moulin
- – Muscade facultatif
Ingredients – Option végétarienne
- – 250–300 g de champignons de Paris émincés
- – 1 échalote ciselée
- – 1/2 c. à café de paprika fumé ou 1/2 c. à café de fumé liquide
Instructions
Instructions:
- Préchauffez le four à 180–200 °C. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- Plongez les crozets et faites cuire 15 à 20 minutes (al dente). Égouttez soigneusement.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le devenir translucide puis légèrement doré (6–8 min).
- Ajoutez les lardons et faites revenir 2–3 minutes. Poivrez (évitez de resaler : lardons + fromage sont salés). Versez la crème (et un peu de lait si souhaité) et laissez frémir 1–2 minutes.
- Mélangez les crozets égouttés avec la préparation oignon/lardons/crème. Transvasez dans un plat à gratin.
- Glissez quelques fines lamelles de Reblochon à l’intérieur du plat pour un cœur ultra-fondant, puis déposez le Reblochon coupé en deux sur le dessus, croûte vers le haut.
- Enfournez 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et dore en surface. Servez aussitôt, bien chaud.
Instructions – Version Cookeo:
- En mode Dorer, faites revenir l’oignon avec un trait de beurre 1–2 min. Ajoutez les lardons et poursuivez 1–2 min.
- Versez 320 g de crozets + 650 ml d’eau salée. Lancez 6 minutes sous pression (vérifiez la cuisson selon votre modèle).
- Passez en Maintien au chaud, incorporez 200 ml de crème. Mélangez, puis transvasez dans un plat à gratin.
- Couvrez de Reblochon (croûte vers le haut) et passez 8–10 minutes au four à 200 °C pour gratiner.
Instructions – Option végétarienne:
- Remplacez les lardons par les champignons + échalote. Faites-les suer dans le beurre jusqu’à légère coloration.
- Assaisonnez de paprika fumé (ou d’une pointe de fumé liquide), poivrez, ajoutez la crème et laissez frémir 1–2 min.
- Mélangez avec les crozets et poursuivez comme dans la version classique (Reblochon, gratinage).
Notes
- Fromages: Le Reblochon AOP est la référence. Alternatives savoyardes possibles: Beaufort, Abondance, Tomme de Savoie IGP, Morbier (profil gustatif différent). Un mix Reblochon + Beaufort équilibre crémeux et caractère.
- Quantités par personne: comptez ~80 g de crozets secs/adulte (60 g pour petit appétit).
- À l’avance: dressez le plat sans le Reblochon, filmez et réservez 24 h au réfrigérateur. Ajoutez le fromage et gratinez juste avant de servir.
Réchauffage: 160 °C, 12–15 min, avec 1–2 c. s. de crème/lait pour raviver le moelleux. - Congélation: possible 1–2 mois en parts. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement.
- Accompagnements: salade verte croquante (voir notre recette de vinaigrette), et vins de Savoie blancs (Apremont, Chignin, Roussette). Servez entre 9–10 °C.
- Allergènes: gluten (crozets), lait (crème, Reblochon). Version sans porc possible (dinde fumée) ou végétarienne (champignons).
Nutrition
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