Recette Filet Mignon de Porc en Sauce

Le filet mignon de porc est une viande tendre et savoureuse, idéale pour un repas raffiné à la maison. Cette recette simple et élégante combine des saveurs subtiles pour un plat digne d’un chef étoilé.

Facile à préparer, le filet mignon moelleux est parfait pour un dîner en famille ou pour recevoir des invités. Sa cuisson rapide et sa texture fondante en font un choix incontournable pour ceux qui cherchent un repas délicieux sans passer des heures en cuisine.

Que vous le cuisiniez en cocotte, au four ou avec votre Thermomix, cette recette gastronomique de filet mignon de porc saura épater vos convives et rendre chaque occasion spéciale.

Histoire du Filet Mignon de Porc

Origine du Filet Mignon

Le filet mignon est une coupe de viande tendre et noble, très prisée dans la gastronomie. Il provient de la région lombaire du porc, près de l’échine. C’est une pièce facile à cuisiner et adaptée à de nombreuses recettes raffinées. Bien que souvent associé au bœuf, le filet mignon de porc est apprécié pour sa tendreté et sa rapidité de cuisson.

Le Filet Mignon de Porc en France

En France, le filet mignon de porc est devenu un plat populaire. Autrefois réservé aux grandes occasions, il est maintenant présent sur les tables familiales et dans les restaurants. Chaque région a ses recettes : au Sud-Ouest, on l’accompagne de sauce au vin, tandis qu’en Provence, il est parfumé d’herbes et d’ail. Il est désormais un choix courant dans la cuisine moderne.

Filet Mignon et Chef Étoilé

Des chefs étoilés comme Alain Ducasse et Joël Robuchon utilisent le filet mignon de porc dans leurs menus. Ils le cuisinent souvent avec des sauces crémeuses ou au vin et l’accompagnent de légumes de saison. Cette pièce noble est devenue un classique dans les restaurants gastronomiques, où elle est servie avec une touche de modernité.

Ingrédients

Ingrédients filet mignon de porc pour 6 personnes :

• 1,2 kg de filet mignon de porc (environ 200g par personne)
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 2 échalotes finement hachées
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 ml de vin blanc sec (facultatif)
• Sel et poivre du moulin
• Herbes de Provence (une cuillère à soupe)

Ingrédients filet mignon de porc pour 10 personnes :

• 2 kg de filet mignon de porc
• 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 400 ml de crème fraîche épaisse
• 4 échalotes finement hachées
• 4 gousses d’ail écrasées
• 2 bouquets garnis
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 300 ml de vin blanc sec
• Sel et poivre du moulin
• Herbes de Provence (2 cuillères à soupe)

Ingrédients filet mignon de porc pour 30 personnes :

• 6 kg de filet mignon de porc
• 12 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1,2 litre de crème fraîche épaisse
• 12 échalotes finement hachées
• 12 gousses d’ail écrasées
• 4 bouquets garnis
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 600 ml de vin blanc sec
• Sel et poivre du moulin
• Herbes de Provence (6 cuillères à soupe)

Ustensiles nécessaires

• Cuillère en bois : Pour mélanger la sauce sans endommager les ustensiles de cuisson.
• Cocotte : Pour une cuisson lente et uniforme du filet mignon de porc en sauce. Une cocotte en fonte est idéale pour un mijotage parfait, mais une cocotte en acier inoxydable peut également faire l’affaire.
• Couteau bien aiguisé : Pour parer le filet mignon de porc, enlever l’excédent de gras, et couper les morceaux selon la taille souhaitée.
• Thermomix (facultatif) : Si vous souhaitez une version plus rapide, le Thermomix est utile pour préparer la sauce crémeuse à la moutarde et pour hacher finement les échalotes et l’ail.
• Plat à gratin : Si vous choisissez de faire cuire le filet mignon au four, un plat à gratin ou une lèchefrite est nécessaire pour disposer les morceaux de viande.
• Poêle en inox : Pour saisir le filet mignon avant de le mettre en cocotte ou au four.

Étapes de Préparation

Préparation du Filet Mignon

Le filet mignon de porc est une coupe particulièrement tendre, idéale pour des recettes savoureuses et gastronomiques. Voici comment bien le préparer avant la cuisson :

• Parage du filet mignon : Retirer les nerfs et les parties grises (la graisse dure) avec un couteau bien aiguisé. Cela permet de laisser uniquement la viande tendre et savoureuse.
• Découpe : Si vous le souhaitez, vous pouvez couper le filet mignon en tranches de taille égale pour faciliter la cuisson ou le laisser entier pour une cuisson plus uniforme.
• Marinade (optionnel) : Pour plus de saveur, vous pouvez mariner le filet mignon avant la cuisson. Une marinade à base de moutarde, d’ail et d’herbes de Provence est idéale pour une recette gastronomique de filet mignon de porc moutarde.

Préparation de la Sauce

La sauce est un élément clé pour sublimer le filet mignon. Voici deux options de sauce qui s’accordent parfaitement avec cette viande :

• Sauce crémeuse : Pour une sauce crémeuse et onctueuse, dans une poêle, faites fondre du beurre et ajoutez de la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et des herbes comme du thym ou du romarin. Laissez mijoter jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
• Sauce à la moutarde : Pour une version plus relevée, préparez une sauce à la moutarde. Mélangez de la moutarde de Dijon, un peu de bouillon de volaille et de la crème liquide. Faites chauffer jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse et épaisse. Cette sauce apportera une touche gastronomique à votre recette.

Cuisson du Filet Mignon

Le filet mignon peut être cuit de différentes façons, en fonction de vos préférences et des ustensiles que vous avez sous la main. Voici trois méthodes de cuisson populaires :

• Au four : Préchauffez votre four à 180°C. Disposez le filet mignon dans un plat allant au four et badigeonnez-le avec un peu de beurre fondu ou d’huile d’olive. Enfournez pendant environ 25-30 minutes en fonction de la taille du filet. La cuisson doit être bien dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Pour un filet mignon moelleux, il est important de ne pas trop cuire la viande.
• En cocotte : Chauffez de l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Incorporez le filet mignon et faites-le saisir de manière uniforme sur toutes ses surfaces. Ajoutez ensuite un peu de bouillon (ou de vin blanc pour plus de profondeur) et couvrez. Laissez mijoter pendant 25 minutes pour un filet mignon de porc en cocotte savoureux et fondant. Si vous aimez les sauces plus épicées, n’hésitez pas à ajouter de la moutarde dans la cocotte pour une saveur plus piquante.
• Avec Thermomix : Si vous utilisez un Thermomix, commencez par couper le filet mignon en morceaux. Ajoutez-les dans le bol avec un peu de beurre et des herbes. Programmez à 100°C pour 15-20 minutes selon la taille des morceaux. Ajoutez ensuite la sauce crémeuse ou à la moutarde et laissez mijoter pour que les saveurs se mélangent.

Ces différentes méthodes de cuisson permettent d’obtenir un filet mignon tendre et savoureux, qu’il soit cuit au four, en cocotte ou à l’aide du Thermomix. Pour une version plus gastronomique, la cuisson en cocotte ou avec Thermomix apportera une tendreté incomparable, tandis que la cuisson au four donnera un côté doré et légèrement croustillant à la viande.

Ce processus détaillé des étapes de préparation vous permettra de réussir chaque version de la recette de filet mignon de porc moelleux et d’obtenir un filet mignon en sauce digne d’un chef étoilé.

Variantes Savoureuses et Astuces du Chef

Variante gastronomique avec sauce au vin rouge

Pour une version plus raffinée, ajoutez une sauce au vin rouge. Déglacez la cocotte avec du vin rouge, puis ajoutez des échalotes, de l’ail et du bouillon. Faites réduire la sauce pour l’épaissir. L’acidité du vin équilibre la douceur du porc, pour un plat élégant.

Filet mignon à la moutarde

Pour une touche relevée, optez pour une sauce à la moutarde de Dijon. Mélangez crème fraîche, moutarde, vinaigre balsamique et miel. Cela donne une sauce crémeuse avec un goût piquant, parfait pour accompagner le filet mignon.

Recette filet mignon chef étoilé

Un chef étoilé pourrait enrober le filet mignon d’une croûte d’herbes et de sel, puis le cuire lentement à basse température. Accompagnez-le d’une purée de légumes racines et d’une réduction de vin rouge pour un plat haut de gamme.

Astuce de cuisson : Comment obtenir un filet mignon moelleux et juteux

Pour un filet mignon moelleux, saisissez-le dans une poêle chaude pendant 2-3 minutes. Ensuite, placez-le au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez la température à cœur (63°C) et laissez reposer la viande avant de la trancher.

Accompagnement, Conservation et Dégustation

Accompagnement Idéal

Le filet mignon de porc en sauce s’accompagne parfaitement de légumes rôtis, comme des carottes ou des courgettes, pour une touche de douceur. Des pommes de terre vapeur, légères et beurrées, sont aussi un choix classique. Enfin, un gratin dauphinois crémeux apportera une richesse supplémentaire, idéale pour un repas festif.

Conservation

Les restes de filet mignon de porc en sauce se conservent bien. Laissez-les refroidir avant de les mettre dans une boite hermétique. Ils se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, faites-le à feu doux dans une poêle ou au micro-ondes avec un peu de sauce. Vous pouvez aussi les réchauffer au four à 150°C, couvert de papier aluminium, pour garder toute leur tendreté.

Dégustation

Pour une présentation élégante, coupez le filet mignon en tranches régulières et disposez-les en éventail sur l’assiette. Nappez-les de sauce et ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette. Servez les accompagnements à côté, de manière harmonieuse. Pour une touche finale, décorez avec des fleurs comestibles ou du zeste de citron pour plus de fraîcheur.

Score Nutritionnel

Conclusion

Cette recette de filet mignon de porc en sauce est l’alliance parfaite entre simplicité et raffinement. Nous avons détaillé les étapes pour réaliser une viande moelleuse, en utilisant des techniques de cuisson variées : au four, en cocotte ou même avec un Thermomix. La sauce, qu’elle soit crémeuse, à la moutarde ou au vin rouge, apporte une touche de gourmandise et de sophistication. Les astuces de cuisson, comme l’astuce du chef pour obtenir une viande tendre et savoureuse, vous garantiront un résultat à la hauteur de vos attentes.

N’hésitez pas à adapter cette recette selon vos préférences et les ingrédients disponibles dans votre région. Vous pouvez remplacer la moutarde par une autre sauce ou ajouter des herbes de saison pour personnaliser le goût. Vous pouvez également explorer d’autres accompagnements comme des légumes de saison ou des pommes de terre rôties pour sublimer votre plat.

La recette gastronomique filet mignon de porc se prête à toutes sortes de variations créatives, alors laissez libre cours à votre imagination et aux produits locaux pour une expérience culinaire unique ! N’oubliez pas, l’essentiel est de savourer ce délicieux filet mignon moelleux et de partager ce plat avec vos proches, tout en explorant de nouvelles combinaisons de saveurs.

FAQ

Quelle est la recette de filet mignon de porc en sauce ?

Cette recette est simple et délicieuse. Elle combine une viande tendre avec une sauce crémeuse aux champignons. Vous pouvez la cuire en cocotte ou au four. La recette donne des étapes claires et des astuces pour réussir. Elle propose aussi des idées d’accompagnements pour rendre le plat encore meilleur.

Comment bien choisir un filet mignon ?

Pour bien choisir, regardez la couleur et la texture de la viande. Vous pouvez choisir des médaillons ou des tranches. Pour la conservation, gardez-le au frigo. Sortez-le 30 minutes avant de le cuire. Une marinade au miel ou à la moutarde peut ajouter du goût.

De quoi avez-vous besoin en termes d’ingrédients et de matériel ?

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de : 1 filet mignon, 300g de champignons, 2 échalotes, 200g de crème fraîche, 50cl de cidre ou de vin blanc, et du persil. Vous aurez aussi besoin d’une cocotte, d’un four, d’un couteau et d’une planche à découper.

Comment préparer la sauce crémeuse aux champignons ?

Commencez par revenir les champignons et les échalotes dans de l’huile d’olive. Ajoutez ensuite du cidre ou du vin blanc pour déglacer. Ensuite, ajoutez du persil ciselé et du thym ou du laurier. Pour lier la sauce, incorporez de la crème fraîche et laissez-la réduire.

Quelles sont les étapes de cuisson du filet mignon ?

Vous pouvez couper le filet en tranches ou le garder entier. Dorez-le dans une poêle avec de l’huile d’olive. Pour cuire au four, préchauffez à 180°C et cuisez 15-20 minutes. En cocotte, faites-le mijoter à feu doux dans la sauce pendant 15 minutes.

Quels sont les accompagnements et accords mets-vins recommandés ?

Les légumes idéaux sont les haricots verts, les carottes rôties, ou une poêlée de champignons. Les féculents parfaits sont la purée de pommes de terre, les tagliatelles fraîches, ou le riz basmati. Pour l’accord mets-vins, choisissez un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais. Un vin blanc sec comme un Chablis est aussi une bonne option.

Pourquoi mon filet mignon de porc est-il dur ?

Un filet mignon de porc devient dur si la cuisson est trop longue ou trop chaude. Il faut cuire à feu doux et ne pas laisser trop longtemps sur le feu.

Comment se mange un filet mignon ?

Le filet mignon de porc se mange en tranches, souvent avec des légumes ou des pommes de terre. Il se déguste avec un couteau et une fourchette.

Quelle est la différence entre filet de porc et filet mignon ?

Le filet mignon est une coupe très tendre, alors que le filet de porc peut être un peu moins tendre et provient de la même zone du porc.

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