Spaghetti à la sauce bolognaise traditionnelle, préparée avec une viande savoureuse, des légumes frais et des herbes aromatiques, un classique italien à déguster en famille.
Vous cherchez le secret d’une bonne Sauce Spaghetti traditionnelle ? Ce plat simple mais emblématique fait partie de la cuisine italienne authentique, que l’on retrouve sur toutes les tables familiales. Que ce soit la recette sauce spaghetti grand-mère ou une version plus moderne, la sauce à spaghetti à la viande est un incontournable qui séduit petits et grands. Dans cet article, je vais vous révéler la recette de la meilleure sauce à spaghetti au monde, inspirée de la vraie bolognaise italienne, avec des astuces simples pour réussir un plat riche en saveurs.
La sauce bolognaise, ou « ragù alla bolognese », est originaire de Bologne, en Italie. Traditionnellement, cette sauce est mijotée longuement avec du bœuf haché, des légumes, du vin rouge et des tomates. Elle se distingue de la simple sauce tomate grâce à sa texture riche et ses saveurs profondes. C’est cette recette classique que l’on appelle souvent « vrai bolognaise », un pilier de la cuisine italienne.
Au fil du temps, la sauce spaghetti a connu diverses variantes selon les régions et les familles. Certaines recettes ajoutent du porc, du veau, ou des légumes supplémentaires, tandis que d’autres l’adaptent en version plus légère ou végétarienne. Le « classico pasta sauce » commercialisé dans les supermarchés tente souvent de s’inspirer de cette authenticité, mais rien ne vaut une sauce maison mijotée avec amour.
La sauce spaghetti « classico » se veut simple, pratique et rapide. Pourtant, les vraies sauces italiennes nécessitent du temps et un bon choix d’ingrédients pour développer toute leur richesse. La recette que je vous propose ici reste fidèle à l’authenticité, tout en restant accessible à tous.
Le secret d’une bonne sauce à spaghetti réside dans la qualité des ingrédients et la cuisson lente qui laisse le temps aux saveurs de se mêler. Pas besoin d’ingrédients compliqués : de la bonne viande, des légumes frais, et des tomates mûres suffisent pour créer une sauce riche et onctueuse.
Commencez par hacher finement l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Cette base aromatique, appelée « soffritto » en Italie, est la clé du goût.
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte. Ajoutez les légumes et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides. Incorporez ensuite la viande hachée, en la défaisant avec la cuillère en bois, et faites-la dorer uniformément.
Versez le vin rouge et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez ensuite les tomates, le bouquet garni, le sel, le poivre, et une pincée de sucre. Mélangez bien, baissez le feu, et laissez mijoter au moins 1h30, à couvert, en remuant de temps en temps. Plus la cuisson sera longue, plus la sauce sera parfumée et onctueuse.
Goûtez régulièrement et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez mixer la sauce pour une texture plus lisse, ou la laisser rustique avec des morceaux. Juste avant de servir, ajoutez du basilic frais ciselé pour une touche de fraîcheur.
Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des lentilles ou des protéines végétales texturées. Les légumes sont également davantage présents pour un goût riche.
Selon vos goûts, vous pouvez incorporer du piment d’Espelette, du paprika fumé, ou d’autres herbes comme l’origan ou le thym pour personnaliser votre sauce spaghetti.
La sauce se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle peut aussi être congelée en portions. Pour la réchauffer, privilégiez une cuisson douce à feu moyen, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
La sauce spaghetti se marie parfaitement avec des spaghettis al dente, des tagliatelles ou même des pâtes fraîches. Saupoudrez de parmesan râpé ou de pecorino pour encore plus de saveur. Un filet d’huile d’olive de qualité juste avant de servir sublime le plat.
Servez votre sauce spaghetti avec une salade verte croquante, un pain à l’ail fait maison, ou encore des légumes grillés pour un repas complet.
Utilisez une pince à pâtes pour former un nid bien rond de spaghetti dans l’assiette, nappez généreusement de sauce, ajoutez un peu de parmesan et une feuille de basilic pour la décoration.
Nutriment | Quantité approximative | % Valeur quotidienne* |
---|---|---|
Calories | 280 kcal | 14% |
Protéines | 22 g | 44% |
Lipides (gras totaux) | 15 g | 23% |
— dont acides saturés | 5 g | 25% |
Glucides | 12 g | 4% |
— dont sucres | 6 g | 7% |
Fibres alimentaires | 3 g | 12% |
Sodium | 400 mg | 17% |
Cholestérol | 65 mg | 22% |
Vitamine A | 800 IU | 16% |
Vitamine C | 12 mg | 13% |
Calcium | 80 mg | 8% |
Fer | 3 mg | 17% |
La sauce spaghetti traditionnelle à la viande est bien plus qu’une simple préparation culinaire : c’est un véritable héritage de la cuisine italienne, un plat familial qui réunit autour de saveurs authentiques et généreuses. En suivant cette recette simple et fidèle à la vraie bolognaise, vous réussirez à concocter une sauce riche, savoureuse et équilibrée qui fera le bonheur de toute la famille.
Que vous soyez novice en cuisine ou cuisinier aguerri, cette recette vous offre la possibilité d’ajuster les ingrédients selon vos goûts et vos besoins, tout en gardant ce petit secret qui fait toute la différence : la cuisson lente et l’amour du fait maison.
N’hésitez pas à accompagner cette sauce avec des pâtes fraîches ou classiques, un bon parmesan râpé et un filet d’huile d’olive de qualité pour sublimer votre assiette. Et surtout, pensez à tester les variantes proposées pour varier les plaisirs sans jamais perdre l’authenticité.
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La sauce italienne est un terme général qui regroupe plusieurs types de sauces typiques de la cuisine d’Italie, comme la sauce marinara, la sauce bolognaise, la sauce pesto ou encore la sauce arrabbiata.
La sauce spaghetti fait généralement référence à une sauce tomate préparée spécialement pour accompagner les spaghettis, souvent à base de tomates, d’herbes et parfois de viande (comme dans la sauce bolognaise). C’est donc une déclinaison spécifique parmi les sauces italiennes.
Parmi les sauces italiennes les plus célèbres, on retrouve :
Chaque région italienne a ses propres recettes et variations.
Le choix de la sauce dépend du type de pâtes et de vos goûts :
L’important est d’équilibrer la texture de la sauce avec la forme des pâtes pour un résultat harmonieux.
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