Préparer la levure : Dans un petit bol, mélangez la levure de boulanger avec le lait tiède. Laissez reposer pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la levure commence à mousser.

Préparer la pâte : Dans un grand bol, tamisez la farine. Ajoutez le sucre, le sel, puis le mélange de levure et de lait. Versez l’eau tiède petit à petit, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pétrir la pâte : Sur une surface légèrement farinée, pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Formez une boule et laissez-la reposer dans un bol recouvert d'un torchon propre pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étaler la pâte : Une fois la pâte levée, abaissez-la en un rectangle sur une surface farinée. Placez le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie pour former un carré d’environ 15x15 cm. Déposez-le au centre de la pâte et repliez les bords de la pâte pour envelopper complètement le beurre.

Faire le tourage : Étalez la pâte en un long rectangle. Pliez-la en trois, comme une lettre, puis tournez-la d’un quart de tour. Répétez l'opération 3 fois, en laissant reposer la pâte au frais pendant 30 minutes entre chaque tour.

Façonner les croissants : Après le dernier tour, étalez la pâte en un grand rectangle. Coupez-la en triangles de taille égale. Roulez chaque triangle en partant de la base pour former les croissants. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever : Laissez les croissants lever pendant 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Dorer les croissants : Battez l’œuf et badigeonnez les croissants de dorure pour leur donner une belle couleur dorée à la cuisson.

Cuisson : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Faites cuire les croissants pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Déguster : Laissez les croissants refroidir légèrement avant de les déguster, ou savourez-les encore chauds pour un maximum de plaisir !