Préparation de la pâte : Dans un saladier, délayez la levure dans l’eau tiède. Ajoutez la farine et la pincée de sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Préparation du beurre : Étalez le beurre salé entre deux feuilles de papier cuisson en un carré de 15 cm de côté. Réservez au frais.
Incorporation du beurre : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle deux fois plus grand que le carré de beurre. Déposez le beurre au centre, puis repliez la pâte par-dessus pour envelopper le beurre complètement.
Pliage et tours : Étalez la pâte en un long rectangle. Pliez-la en trois (pli simple). Répétez cette opération 3 fois en laissant reposer 15 minutes au frais entre chaque pli pour garder la pâte fraîche.
Ajout du sucre : Étalez la pâte en un grand rectangle. Saupoudrez généreusement la moitié du sucre. Pliez en deux, étalez à nouveau, puis saupoudrez le reste du sucre. Pliez encore une fois en deux.
Mise en moule : Beurrez le moule. Transférez la pâte dans le moule en l’étalant uniformément.
Deuxième pousse : Laissez lever la pâte encore 30 minutes dans un endroit tiède.
Cuisson : Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Enfournez le kouign amann pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et caramélisé.
Cuisson : Laissez tiédir avant de démouler délicatement. Le kouign amann se déguste tiède ou à température ambiante.
