Purée de pommes de terre maison
Découvrez la recette facile de la purée de pommes de terre maison : crémeuse, onctueuse et pleine de saveurs. Pour accompagner vos plats.
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre farineuses Bintje, Agria ou Marabel
- 150 g de beurre demi-sel
- 300 ml de lait entier
- 1,5 cuillère à café de sel fin
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Poivre du moulin selon goût
Instructions
- Préparation des pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers d'environ 4 cm pour assurer une cuisson uniforme.
- Cuisson : Placez les morceaux dans une casserole et couvrez-les d'eau froide salée (environ 1,5 cuillère à café de sel). Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vérifiez en piquant avec la pointe d'un couteau).
- Égouttage : Égouttez les pommes de terre dans une passoire. Pour éliminer l'excès d'eau et obtenir une purée plus onctueuse, remettez-les dans la casserole chaude et faites-les sécher quelques minutes à feu doux en remuant délicatement.
- Passage au presse-purée : Passez les pommes de terre cuites dans un presse-purée ou moulin à légumes afin d'obtenir une texture fine et sans grumeaux.
- Préparation du mélange beurre-lait : Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le lait avec le beurre coupé en morceaux jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Le mélange doit être chaud mais non bouillant.
- Incorporation : Versez progressivement le mélange chaud lait-beurre dans les pommes de terre écrasées tout en fouettant doucement avec un fouet ou une spatule pour bien émulsionner et rendre la purée aérienne.
- Assaisonnement : Ajoutez la noix de muscade râpée, poivrez à votre convenance et rectifiez le sel si besoin. Mélangez une dernière fois.
- Service : Servez immédiatement pour profiter de toute l'onctuosité de votre purée maison.
Astuces
- Variante vegan : remplacez le beurre par de l'huile d'olive et le lait entier par un lait végétal non sucré (amande, avoine).
- Purée onctueuse : pour éviter les grumeaux et une texture collante, n’utilisez jamais de mixeur électrique.
- Conservation : votre purée se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, à réchauffer doucement avec un peu de lait pour la détendre.
- Gain de temps : vous pouvez cuire vos pommes de terre à la vapeur ou utiliser un autocuiseur pour accélérer la cuisson.