Et si cette année, tu servais une Bûche de Noël exceptionnelle… sans stress, et préparée la veille ?
Je suis Julie de Pure Recette : ma bûche au chocolat facile est pensée pour être légère, gourmande et inratable. Elle s’inspire des codes de la Bûche de Noël traditionnelle (biscuit roulé + ganache/mousse), emprunte l’onctuosité d’une Bûche chocolat mascarpone, et s’habille d’une finition élégante façon Bûche de Noël Cyril Lignac : roulage propre, texture aérienne, déco simple et chic. On la monte la veille, elle repose au froid, et le 24 au soir, il ne reste que… le plaisir de décorer et de servir.
Histoire & promesse : la bûche roulée, un classique réinventé
Un héritage pâtissier
De la bûche de bois du solstice d’hiver à la version pâtissière, la bûche s’est imposée comme le dessert des fêtes. En résumé, c’est un roulé de génoise rempli d’une crème : ganache, crème au beurre ou mousse. Notre approche privilégie une mousse/ganache légère pour un résultat aérien et moderne.
Pourquoi « facile et légère » ?
- Facile : biscuit peu sucré, roulage au torchon humide, garniture « trois ingrédients ».
- Légère : mousse au chocolat ou chantilly mascarpone fouettée, moins dense qu’une crème au beurre.
- À faire la veille : le repos au froid stabilise le roulé et sublime les arômes.
Hommage à la bûche de Noël façon Cyril Lignac
Finitions nettes, mousses chantilly mascarpone, glaçages rocher ou copeaux : inspire-toi de ces textures pour un rendu pro à la maison.
Ingrédients & ustensiles
Ingrédients (10 parts)
Biscuit roulé cacao (léger)
- 5 œufs (M)
- 100 g sucre
- 90 g farine + 20 g cacao non sucré
- 1 pincée de sel
- 20 g beurre fondu (facultatif, pour la souplesse)
Garniture (au choix)
Option A — Ganache/Mousse chocolat (léger & stable)
- 200 g chocolat noir 55–64 %
- 200 g crème entière 30–35 % (ratio 1:1 pour un fourrage qui tient)
- 1 feuille de gélatine (facultatif, + tenue)
Option B — Chantilly au mascarpone et chocolat (“bûche chocolat mascarpone”)
- 250 g mascarpone
- 300 ml crème 30–35 % bien froide
- 60–80 g sucre glace
- 120 g chocolat noir fondu et tiédi (ou copeaux)
Finition
- Cacao non sucré, sucre glace, copeaux de chocolat, noisettes torréfiées, mini-meringues, décors de Noël
Ustensiles
- Plaque à pâtisserie 30 × 40 cm + papier cuisson
- Batteur/robot, maryse, fouet, spatule coudée
- Torchon propre légèrement humide (pour le roulage)
- Film alimentaire, grille
Clé anti-casse : démouler sur torchon humide sucré, rouler à chaud, laisser refroidir roulé, puis dérouler/garnir/ré-enrouler.
Étapes détaillées (bûche chocolat, mousse)
Biscuit roulé cacao (12–13 min)
- Préchauffe à 180 °C (chaleur tournante).
- Blanchis 5 jaunes + 70 g sucre jusqu’au ruban.
- Monte les 5 blancs + 30 g sucre (bec d’oiseau).
- Tamise farine + cacao + sel.
- Incorpore poudres et blancs en alternance (maryse). Ajoute le beurre fondu tiédi (option).
- Étale sur la plaque chemisée, lisse. Cuisson 12–13 min (biscuit souple, rebondit au doigt).
- Démoule aussitôt sur le torchon humide sucré, roule serré avec le torchon et laisse refroidir roulé.
Garniture (deux styles)
Option A – Ganache/Mousse chocolat légère
- Fais frémir la crème, verse en 3 fois sur le chocolat haché, émulsione (texture brillante).
- Laisse refroidir à température ambiante puis au frais jusqu’à prise souple (1–3 h).
- Pour une texture mousseuse, fouette très brièvement la ganache froide (surveille : ça monte vite).
Option B – Chantilly mascarpone chocolat
- Fouette mascarpone + crème bien froide + sucre glace jusqu’à crème ferme.
- Incorpore le chocolat fondu tiédi (ou des copeaux) à la maryse.
Garnissage & roulage
- Déroule délicatement le biscuit.
- Étale la garniture (3–4 mm en bord, 7–8 mm au centre).
- Roule serré (sans écraser), filme bien.
- Repos froid : 6–12 h, idéalement 1 nuit (Bûche de Noël facile à faire la veille).
Finition le jour J
- Pare les extrémités, poudre cacao/sucre glace, déco copeaux/noisettes/meringues.
- Effet « rocher » : chocolat lait + huile neutre + éclats (amande/noisette) coulé à 30–32 °C sur bûche bien froide.
Variantes savoureuses
« Bûche chocolat mascarpone » (crémeuse & légère)
Remplace la garniture par la chantilly mascarpone chocolat (Option B) : onctueuse, parfaite à faire la veille.
Version « traditionnelle » (ganache pure)
Conserve un ratio 1:1 (200 g de crème pour 200 g de chocolat) pour un garnissage stable et une coupe nette.
Légère fruits rouges
Ajoute un fin ruban de confit framboise sous la mousse chocolat : l’acidulé dynamise la dégustation.
Sans gluten
Remplace la farine par mix pâtisserie sans gluten + maïzena (50/50). Le roulage reste souple grâce au torchon humide.
Astuces du chef, présentation, accompagnements & conservation
Astuces de pro (pour un résultat « exceptionnel »)
- Roulage sans casse : torchon humide sucré, roulage à chaud, refroidir roulé.
- Ganache qui tient : laisse refroidir/filmer avant d’utiliser ; sur biscuit tiède elle coule.
- Organisation : montage la veille, déco le jour J. Bûche de Noël facile et légère garantie.
Présentation & accords
- Décor express : cacao + sucre glace + copeaux à l’économe + noisettes torréfiées.
- Dressage : coupe au couteau chaud, essuie entre les tranches.
- Accords : café, thé de Noël, poires pochées pour la fraîcheur.
Conservation & service
- Réfrigérateur : ≈ 48 h (bien filmée et protégée des odeurs).
- Congélateur : possible (bûche montée & filmée). Décongélation au frigo plusieurs heures.
- Service : sortir la bûche 10 à 15 minutes avant de servir afin de réveiller les arômes.
Tableau comparatif (versions)
| Version | Crème / Garniture | Difficulté | À faire la veille | Tenue à la coupe | Calories / part* |
|---|---|---|---|---|---|
| Bûche chocolat, mousse | Ganache fouettée légère | ★★☆☆ | Oui (1 nuit) | Très bonne | ~320 kcal |
| Bûche chocolat mascarpone | Chantilly mascarpone chocolat | ★★☆☆ | Oui | Bonne | ~330 kcal |
| Traditionnelle ganache | Ganache 1:1 (+ beurre option) | ★★☆☆ | Oui | Excellente | ~360 kcal |
| Fruits rouges | Mousse choco + confit framboise | ★★★☆ | Oui | Très bonne | ~310 kcal |
* Estimations indicatives (hors décor, selon marques).
Score nutritionnel (approx. / part)
Voici le score nutritionnel par part (1/10 de bûche), présenté en tableau — version mousse, sans décor :
| Nutriment | Quantité (par part) | Remarques |
|---|---|---|
| Énergie | ≈ 320 kcal | Estimation indicative |
| Glucides | ≈ 32 g | Dont sucres selon chocolat |
| Lipides | ≈ 18 g | — |
| Acides gras saturés | ≈ 10 g | Inclus dans les lipides |
| Protéines | ≈ 6 g | — |
| Sel | ≈ 0,2 g | Varie selon ingrédients |
Base de calcul : bûche « mousse au chocolat », sans décor. À ajuster selon marques/quantités réelles.
Conclusion
Avec cette méthode, tu obtiens une Bûche de Noël au chocolat qui coche toutes les cases : Bûche au chocolat facile, légère, à faire la veille, au choix mousse/ganache ou Bûche chocolat mascarpone. Quelques gestes pros (torchon humide, ganache maîtrisée) + un décor simple = une Bûche de Noël exceptionnelle.
FAQ
Est-il possible de préparer une bûche de Noël à l’avance ?
Oui. Pour une bûche de Noël facile et légère, l’idéal est :
- J-2 : cuire le biscuit, préparer la mousse/ganache, monter et filmer la bûche.
- J-1 : vérifier la tenue, décorer (cacao, copeaux, rocher).
- Jour J : sortir 10–15 min avant service, trancher au couteau chaud.
Conservation au réfrigérateur ≈48 h, bien filmée et à l’abri des odeurs.
Quelle est la recette de la bûche au chocolat de Cyril Lignac ?
Il n’existe pas une recette unique : il propose des variations selon les saisons/émissions/livres.
Dans l’esprit “Bûche de Noël Cyril Lignac” :
- Base : biscuit roulé cacao moelleux.
- Garniture : ganache montée ou chantilly mascarpone (légère, aérienne).
- Finition : glaçage rocher (chocolat + éclats de fruits secs) ou copeaux pour une coupe nette.
Sur PureRecette, tu peux t’en inspirer avec Ganache montée chocolat
Est-il possible de faire une bûche de Noël 2 jours avant ?
Oui, sans problème : monte-la à J-2, filme-la bien et garde-la au frais (0–4 °C). Décore à J-1 ou le Jour J pour garder le décor croquant.
Astuce organisation : si tu dois t’y prendre encore plus tôt, congèle la bûche montée et filmée (sans décor), puis décongèle au réfrigérateur la veille au soir.
Quelle est la meilleure bûche de Noël ?
Celle qui plaît à tes invités et s’adapte à ton timing :
- Ultra-gourmande & tenue parfaite : bûche traditionnelle ganache (ratio 1:1 crème/chocolat).
- Aérienne & facile à faire la veille : bûche chocolat mascarpone.
- Équilibrée & fraîche : mousse chocolat + insert framboise (ou confit de fruits rouges).
Si tu veux une bûche au chocolat facile, opte pour la version mousse/ganache légère : montage simple, découpe propre, effet “wow”.
Bûche de Noël au chocolat : facile, légère & à faire la veille
Equipments
- – Plaque 30×40 cm + papier cuisson
- – Batteur/robot, fouet, maryse, spatule coudée
- – Torchon propre légèrement humide
- – Film alimentaire, grille, couteau à lame chaude pour la découpe
Ingrédients
Biscuit roulé cacao léger
- – 5 œufs M
- – 100 g sucre
- – 90 g farine
- – 20 g cacao non sucré
- – 1 pincée de sel
- – 20 g beurre fondu facultatif
Garniture Option A — Ganache/Mousse chocolat (léger & stable)
- – 200 g chocolat noir 55–64 %
- – 200 g crème entière 30–35 % ratio 1:1
- – 1 feuille de gélatine facultatif, pour plus de tenue
Garniture Option B — Chantilly mascarpone chocolat
- – 250 g mascarpone
- – 300 ml crème entière 30–35 % bien froide
- – 60–80 g sucre glace
- – 120 g chocolat noir fondu et tiédi ou copeaux
Finition
- – Cacao non sucré sucre glace
- – Copeaux de chocolat noisettes torréfiées, mini-meringues, décos de Noël
Instructions
Biscuit roulé cacao
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Chemiser la plaque de papier cuisson.
- Blanchir les jaunes avec 70 g de sucre jusqu’au ruban. Monter les blancs avec 30 g de sucre (bec d’oiseau).
- Tamiser farine, cacao et sel. Incorporer délicatement poudres et blancs en alternance. Ajouter le beurre fondu tiédi (option).
- Étaler sur la plaque, lisser. Cuire 12–13 min : le biscuit doit rester souple et rebondir au doigt.
- Démouler aussitôt sur un torchon propre légèrement humide saupoudré de sucre, rouler à chaud avec le torchon et laisser refroidir roulé.
Garniture Option A — Ganache/Mousse chocolat
- Faire frémir la crème puis la verser en 3 fois sur le chocolat haché en émulsionnant à la maryse.
- Laisser revenir à température ambiante, filmer, puis placer au frais jusqu’à prise souple (1–3 h).
- Pour une texture mousseuse, fouetter très brièvement la ganache froide avant d’étaler.
Garniture Option B — Chantilly mascarpone chocolat
- Fouetter mascarpone, crème bien froide et sucre glace jusqu’à consistance ferme.
- Incorporer le chocolat fondu tiédi (ou des copeaux) à la maryse.
Montage & repos
- Dérouler délicatement le biscuit. Étaler la garniture choisie (fine bordure 3–4 mm, cœur 7–8 mm).
- Ré-enrouler serré sans écraser. Filmer au contact et placer au réfrigérateur 6–12 h (idéalement 1 nuit).
Finition le jour J
- Parer les extrémités pour une coupe nette. Poudrer de cacao/sucre glace.
- Décorer de copeaux, noisettes torréfiées et mini-meringues. (Option rocher : chocolat lait + huile neutre + éclats à 30–32 °C sur bûche bien froide.)
- Service : sortir 10–15 min avant dégustation pour réveiller les arômes. Trancher au couteau chaud en essuyant entre chaque coupe.
Notes
– Ratio ganache: 1:1 (crème:chocolat) pour un fourrage net et une découpe franche. Ajuster la fermeté en jouant sur la température et, si besoin, une gélatine.
– Variante légère: chantilly mascarpone chocolat (Option B) pour une sensation plus aérienne.
– Sans gluten: remplacer la farine par un mix pâtisserie sans gluten + maïzena (50/50).
– Astuce anti-casse: démouler sur torchon humide sucré et rouler à chaud; laisser refroidir roulé avant garnissage.
Nutrition
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