Vous êtes-vous déjà demandé comment réussir un clafoutis aux cerises moelleux, savoureux, et facile à préparer ? Ce dessert traditionnel français est un incontournable des tables estivales, apprécié pour sa texture fondante et sa simplicité. Passionné(e) de pâtisserie, j’ai toujours aimé cuisiner ce classique qui mêle le goût fruité des cerises à une pâte légère et gourmande. Aujourd’hui, je partage avec vous la recette traditionnelle de clafoutis aux cerises, enrichie d’astuces pour un résultat digne d’un chef, même à la maison.
Histoire et origine du clafoutis aux cerises
Le clafoutis est originaire de la région du Limousin, en France, où il est traditionnellement réalisé avec des cerises noires. Son nom vient du patois occitan « clafir », qui signifie « remplir », en référence au fait que les cerises sont noyées dans la pâte avant cuisson.
À l’origine, cette recette simple permettait aux paysans de valoriser les fruits de saison. Avec le temps, elle a évolué en une préparation gastronomique, revisitée par des chefs renommés comme Cyril Lignac, qui lui apportent une touche plus raffinée, en ajoutant de la vanille ou de la crème fraîche.
Le clafoutis reste un dessert familial et convivial, idéal pour profiter de la saison des cerises, et qui fait toujours le bonheur des gourmands.
Ingrédients et ustensiles pour un clafoutis aux cerises moelleux
Ingrédients essentiels
Pour un clafoutis moelleux, voici les ingrédients classiques :
- 500 g de cerises fraîches ou congelées (variétés comme burlat ou bigarreau sont recommandées)
- 100 g de farine (pour une version sans gluten, remplacer par de la farine de riz ou un mélange sans gluten)
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 25 cl de lait entier (ou crème liquide pour plus de gourmandise)
- 30 g de beurre fondu
- 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille naturelle
- Une pincée de sel
Ustensiles nécessaires
- Un moule à gâteau rond en céramique ou en verre (environ 24 cm de diamètre)
- Un fouet ou un batteur électrique
- Un saladier pour la pâte
- Une balance de cuisine
- Un four préchauffé à 180°C (thermostat 6)
Étapes détaillées de préparation du clafoutis aux cerises moelleux
Préparation des cerises
- Lavez soigneusement les cerises, puis équeutez-les. Selon la tradition, il est conseillé de laisser les noyaux pour éviter que les fruits ne rendent trop d’eau à la cuisson, ce qui conserve leur saveur. Si vous préférez, vous pouvez dénoyauter, notamment pour un clafoutis destiné aux enfants.
Préparation de la pâte
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez la farine tamisée et une pincée de sel, mélangez doucement.
- Versez ensuite le lait petit à petit en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
- Incorporez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et fluide.
Cuisson au four
- Beurrez généreusement votre moule, puis disposez les cerises au fond.
- Versez délicatement la pâte sur les fruits.
- Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Le clafoutis est cuit lorsque la pâte est dorée et ferme au toucher.
- Pour une cuisson uniforme, évitez d’ouvrir la porte du four trop souvent.
- Laissez tiédir avant de démouler ou de servir.
Variantes savoureuses et adaptation
Clafoutis moelleux aux cerises congelées
L’utilisation de cerises congelées est possible, surtout hors saison. Pour éviter un excès d’humidité, faites-les décongeler et égouttez-les bien avant de les disposer dans le moule. Vous pouvez aussi ajouter un peu de farine ou de maïzena aux fruits pour absorber l’eau.
Recette traditionnelle grand-mère vs gastronomique (style Cyril Lignac)
- La recette de grand-mère se concentre sur la simplicité et le goût authentique : peu d’ingrédients, cuisson lente.
- Le chef Cyril Lignac ajoute souvent de la crème fraîche épaisse, de la vanille bourbon et un nappage de sucre glace pour une texture encore plus gourmande et une présentation raffinée.
Clafoutis aux cerises facile et rapide
Pour une version express, on peut remplacer la farine par un mélange tout usage, utiliser un moule en silicone pour un démoulage rapide, et éviter la vanille pour gagner du temps. Le clafoutis reste délicieux et accessible à tous.
Conseils du chef, présentation, conservation et dégustation
Astuces pour un clafoutis ultra moelleux
- Utilisez des œufs à température ambiante.
- Tamisez la farine pour éviter les grumeaux.
- Laissez reposer la pâte 15 minutes avant cuisson pour qu’elle soit plus légère.
- Préchauffez bien votre four.
Conseil de présentation
- Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
- Accompagnez d’une boule de glace vanille ou d’une crème chantilly maison.
- Décorez avec quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur.
Accompagnement idéal
Le clafoutis aux cerises se marie parfaitement avec un thé léger, un café gourmand ou un verre de vin doux naturel.
Conservation et dégustation
- Le clafoutis se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien emballé.
- Réchauffez-le légèrement au four à basse température avant dégustation pour retrouver le moelleux.
- Il est déconseillé de congeler le clafoutis cuit, car la texture pourrait en souffrir.
Score nutritionnel, conclusion et FAQ
Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion)
| Nutriment | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | 220 kcal |
| Glucides | 35 g |
| Lipides | 7 g |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 2 g |
Conclusion
Le clafoutis aux cerises moelleux est un dessert à la fois simple et délicieux, qui ravira toute la famille. Que vous optiez pour la recette traditionnelle ou une version plus gastronomique, il reste un classique de la pâtisserie française. Lancez-vous, vous ne serez pas déçu(e) !
FAQ
Faut-il mettre de la levure dans un clafoutis ?
Non, la recette traditionnelle du clafoutis ne nécessite pas de levure. La texture moelleuse et légèrement flan est obtenue grâce à la cuisson de la pâte à base d’œufs, farine et lait. Ajouter de la levure risquerait de modifier cette texture caractéristique.
Quand est-ce qu’un clafoutis est cuit ?
Le clafoutis est cuit lorsque la pâte est ferme au toucher et légèrement dorée sur le dessus. Pour vérifier, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. La cuisson dure généralement entre 35 et 40 minutes à 180°C.
Comment éviter que les cerises tombent au fond du clafoutis ?
Pour éviter que les cerises tombent, vous pouvez :
- Les rouler légèrement dans un peu de farine avant de les disposer dans le moule, cela les aide à mieux adhérer à la pâte.
- Verser une fine couche de pâte dans le moule, déposer les cerises, puis recouvrir du reste de pâte.
- Utiliser une pâte un peu plus épaisse qui soutient mieux les fruits.
Faut-il dénoyauter les cerises pour le clafoutis ?
Traditionnellement, on laisse les cerises avec leurs noyaux pour préserver le goût et éviter que les fruits ne rendent trop d’eau. Cependant, pour des raisons pratiques ou pour les enfants, vous pouvez dénoyauter les cerises. Sachez que cela peut légèrement modifier la texture et la saveur.
Recette de clafoutis aux cerises moelleux
Equipments
- Un couteau pour couper les fruits
- Une spatule
Ingrédients
- 300 g de Cerises
- 3 œufs
- 75 g de sucre
- 50 g de farine
- 250 ml de lait
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 30 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la décoration
Instructions
- Préparation des fruits : Lavez et équeutez les cerises. Si vous utilisez des cerises, dénoyautez-les. Répartissez-les uniformément dans le fond de votre moule à tarte ou dans un plat à gratin.
- Préparation de la pâte : Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Ajoutez la farine en pluie, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Versez lentement le lait tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
- Incorporez l’extrait de vanille, la pincée de sel, et enfin le beurre fondu pour un mélange homogène.
- Préparation de la pâte : Versez la pâte obtenue sur les fruits dans le moule. Veillez à bien répartir la pâte pour que les fruits soient presque recouverts.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez votre clafoutis pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la lame d’un couteau en ressorte propre.
- Laissez refroidir et décorez : Laissez refroidir votre clafoutis à température ambiante. Vous pouvez le préparer à l’avance et le déguster tiède ou froid.
- Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace pour une touche sucrée et décorative.
Notes
- Utilisez des cerises de saison pour un goût encore plus frais et authentique.
- Ne mélangez pas trop la pâte une fois les ingrédients ajoutés.
- Un peu de grumeaux dans la pâte donnera une texture plus aérée au clafoutis.
Nutrition
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