Gâteau Reine Élizabeth

« Vous êtes-vous déjà demandé comment réaliser le fameux Gâteau Reine Élizabeth, ce délice royal qui a conquis les palais depuis Buckingham jusqu’à nos cuisines ? »

Dans cet article, je vous propose de découvrir la recette de Gâteau Reine Élizabeth telle que transmise de génération en génération — une version recette de maman à la fois simple et authentique. Vous apprendrez comment réussir ce Gâteau Reine Élizabeth facile, alliant moelleux de la génoise et onctuosité de la crème, grâce à des techniques professionnelles accessibles à tous.

Histoire du Gâteau Reine Élizabeth

Origines du sponge cake

Le sponge cake, ou « gâteau éponge », est l’un des premiers gâteaux non levés à la levure. Il trouve ses racines pendant la Renaissance, probablement en Espagne, mais la première recette attestée en anglais apparaît en 1615 dans The English Huswife de Gervase Markham. À l’époque, ce n’était pas un gâteau moelleux tel que nous le connaissons, mais plutôt un biscuit léger et croustillant obtenu en fouettant œufs, farine et sucre à parts égales.

Naissance du Victoria sponge

Au milieu du XIXᵉ siècle, l’ajout de beurre à la préparation devint possible grâce à l’invention de la poudre à lever par Alfred Bird en 1843. Cette innovation permit de créer un gâteau plus riche et aérien : le Victoria sponge, nommé en l’honneur de la reine Victoria. Ce gâteau se compose de deux biscuits éponge garnis de confiture (et parfois de crème), sans glaçage, seulement parsemés de sucre glace.

Adoption au tea time royal

La Victoria sponge devint rapidement un incontournable de l’afternoon tea à la cour britannique. Queen Victoria elle-même en dégustait une tranche chaque après-midi lors de ses tea times. Par la suite, ce gâteau s’imposa dans les salons de Buckingham, devenant un symbole de la pâtisserie royale, servi lors des garden parties et réceptions officielles.

Ingrédients & ustensiles

1. Liste des ingrédients Gâteau Reine Élizabeth (6–8 personnes)

Pâte

• Eau : 200 ml
• Dattes dénoyautées et hachées : 200 ml
• Bicarbonate de soude : 2 ml
• Farine tout usage, tamisée : 350 ml
• Poudre à pâte : 10 ml
• Sel : une pincée
• Beurre non salé, ramolli : 100 ml
• Cassonade : 150 ml
• Œufs : 2

Glaçage

• Crème 35 % : 100 ml
• Beurre non salé : 100 ml
• Cassonade : 300 ml
• Noix de coco râpée non sucrée : 300 ml

2. Alternatives & substitutions

• Sans gluten : remplacer la farine T45 par 300 ml de mélange “farine sans gluten” + 50 ml de poudre d’amande
• Version allégée :
  • Sucre de coco ou sucre de canne non raffiné à la place du sucre glace
  • Yaourt grec à la vanille (100 ml) en remplacement du beurre pour une texture plus légère

3. Ustensiles indispensables

• Moule rond Ø 20 cm (anti-adhésif de préférence)
• Fouet (manuel ou électrique)
• Spatule en silicone
• Grille de refroidissement

4. Conseils d’achat

• Œufs : privilégier des œufs bio, plein air ou label “Label Rouge” pour plus de saveur

Étapes de préparation & astuces du chef Gâteau Reine Élizabeth

Voici les étapes de préparation pour le Gâteau Reine Élizabeth (pour 10 portions) :

1. Préchauffer le four
   Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F). Beurrez et chemisez un moule carré ou rectangulaire d’environ 20 × 20 cm (8 × 8 po) de papier parchemin.
2. Cuire les dattes
   Dans une petite casserole, portez à ébullition 200 ml d’eau avec 200 ml de dattes hachées. Laissez mijoter 2 minutes, puis retirez du feu et incorporez 2 ml de bicarbonate de soude (attention aux éclaboussures). Réservez et laissez tiédir.
3. Mélanger les ingrédients secs
   Dans un bol, tamisez 350 ml de farine, ajoutez 6 ml de poudre à pâte et une pincée de sel. Mélangez bien.
4. Crémer le beurre et la cassonade
   Dans un autre bol, crémez 100 ml de beurre ramolli avec 150 ml de cassonade jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux (2–3 minutes au batteur).
5. Incorporer les œufs
   Battez 2 œufs dans un petit bol, et ajoutez-le progressivement à la préparation beurre-sucre, en battant bien entre chaque ajout.
6. Assembler la pâte
   Alternez l’ajout du mélange de farine et de la purée de dattes dans la préparation crémeuse, en commençant et en finissant par la farine. Mélangez juste assez pour homogénéiser, sans trop travailler la pâte.
7. Cuisson
   Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface et enfournez 25–30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez complètement tiédir dans le moule.
8. Préparer le glaçage
   Dans une casserole, chauffez 100 ml de crème 35 % avec 100 ml de beurre et 300 ml de cassonade. Portez doucement à ébullition en remuant pour dissoudre la cassonade. Laissez bouillir 1 minute, puis retirez du feu et incorporez 300 ml de noix de coco râpée. Mélangez bien.
9. Garnir le gâteau
   Démoulez le gâteau tiède ou refroidi sur une grille avec un plat en dessous. Versez immédiatement le glaçage chaud sur le dessus, en l’étalant pour bien recouvrir. Laissez refroidir complètement afin que le glaçage prenne.
10. Découper et servir
    Une fois le glaçage pris, découpez en 10 carrés et servez. Conservez le reste dans une boîte hermétique.

Astuce du chef : Pour un rendu photogénique, placez le Gâteau Reine Élizabeth sur un plat blanc ou pastel, et utilisez une spatule fine pour réaliser des motifs délicats dans le sucre glace.

Bon appétit !

Variantes savoureuses du Gâteau Reine Élizabeth

Gâteau Reine Élizabeth chocolatée

Remplacez 100 ml de farine par 50 g de cacao non sucré tamisé et ajoutez 50 g de pépites de chocolat mi-sucré à la pâte. Le mariage dattes-cacao apporte une profondeur gourmande qui plaira aux amateurs de chocolat.

Noix, érable et épices

Incorporez 100 g de noix de Grenoble ou de pécan grossièrement hachées dans la pâte, et remplacez la cassonade du glaçage par un mélange de 250 ml de cassonade et 125 ml de sirop d’érable. Saupoudrez d’une pincée de cannelle avant de servir pour une note chaleureuse.

Version Orange-Cannelle

Ajoutez le zeste fin d’une orange non traitée et 2 ml de cannelle moulue à la pâte, puis arrosez le gâteau tiède d’un sirop d’orange (100 ml de jus d’orange chauffé avec 2 c. à s. de sucre). Cette variante offre une fraîcheur acidulée qui équilibre la richesse du glaçage.

Version Sans Gluten

Substituez la farine tout usage par un mélange 1 : 1 de farine de riz et de fécule de maïs, et veillez à tamiser à nouveau. Vous obtiendrez un gâteau aussi moelleux, sans compromis sur la texture, idéal pour les intolérants au gluten.

Ces variantes vous permettent de renouveler le « Gâteau Reine Élizabeth » tout en conservant son esprit royal et familial !

Conseil de présentation & accompagnement

Idées de vaisselle

• Porcelaine fine blanche : son élégance mettra en valeur la couleur dorée de la génoise et le nappage rouge de la confiture.
• Assiettes à gâteau à pied (cake stand) : pour un effet « tea time » digne d’un salon de Buckingham.
• Ardoise noire ou planche en bois clair : contraste rustique qui souligne le côté “recette de maman” et apporte une touche chaleureuse.
• Petites cloches en verre : à poser sur chaque part pour un effet « mise en scène » avant de dévoiler le Gâteau Reine Élizabeth.

Accord tea-time

• Optez pour un thé Earl Grey à la bergamote dont l’amertume délicate et les accents d’agrumes viennent contrebalancer la douceur de la chantilly et de la confiture.
• Darjeeling First Flush : floral et délicat, il apporte de la fraîcheur et complète subtilement la génoise moelleuse.
• Thé vert sencha : pour ceux qui préfèrent une touche végétale, il nettoie le palais entre chaque bouchée.
• Infusion camomille-verveine : apaisante, elle prolonge la convivialité et s’accorde parfaitement au moment cosy du goûter.

Accord fruité ou boisson chaude

• Cappuccino ou café latte : note torréfiée qui tranche avec la sucrosité, idéal en fin de repas ou pour un brunch élégant.
• Coupe de fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles) : parfums acidulés qui contrastent avec le gâteau, servis dans de petits verres transparents.
• Compotée de fruits d’été (abricots, pêches) : à proposer en petit pot à part, pour les palais gourmands.
• Chocolat chaud onctueux : léger parfum de vanille ou d’épices (cannelle, fève tonka) pour accompagner la crème Chantilly.
• Latte au matcha : alliance moderne d’une boisson verte légèrement amère et d’une pâtisserie traditionnelle.

Conservation & dégustation

1. Durée de fraîcheur

• Placez votre Gâteau Reine Élizabeth au réfrigérateur, enveloppé dans un film plastique ou rangé dans un récipient hermétique, et consommez-le dans les 2 à 3 jours suivants.
• À température ambiante : Si votre cuisine est fraîche (≤ 20 °C), vous pouvez garder le gâteau(entre deux assiettes ou sous cloche) 8 à 12 heures pour un service “tea time” sans perte de moelleux.
• Attention humidité : Évitez de placer le gâteau près d’aliments très humides ou odorants qui pourraient altérer la génoise ou la confiture.

2. Congélation

• Découpage préalable : Portionnez votre Gâteau Reine Élizabeth en parts individuelles (ou en deux disques séparés) avant congélation.
• Emballage adapté :
  1. Enveloppez chaque part dans du film alimentaire,
  2. Puis placez-les dans un sac de congélation hermétique en chassant l’air.
• Durée : Conservez jusqu’à 1 mois au congélateur sans perte notable de saveur.
• Étiquetage : Notez la date de congélation et la garniture sur le sac.

3. Remise en texture

• Décongélation lente : Placez les portions congelées au réfrigérateur 12 heures à l’avance pour une décongélation uniforme, évitant condensation et ramollissement excessif.
• Retour à température ambiante : Laissez à température ambiante 30 minutes avant dégustation pour retrouver tout le moelleux de la génoise.

Astuce du chef : Pour un Gâteau Reine Élizabeth “comme fraichement préparé”, parsemez un voile de sucre glace et décorez de quelques framboises fraîches juste avant de servir.

Score nutritionnel (par portion)

Nutriment	Quantité
Calories	540 kcal
Glucides	75 g
• dont sucres	55 g
Lipides	30 g
Protéines	5 g
Fibres	5 g

Astuce diététique
Pour réduire l’apport calorique et sucré, remplacez jusqu’à la moitié de la cassonade par un sucre de coco ou un édulcorant naturel et allongez la quantité de dattes (riches en fibres), tout en diminuant la quantité de glaçage.

FAQ

Quelle est l’histoire du Gâteau Reine Élizabeth ?

Le Gâteau Reine Élizabeth s’inspire directement du classique Victoria sponge, créé au milieu du XIXᵉ siècle en Angleterre. À l’origine, les premiers « sponge cakes » remontent à la Renaissance, avec des recettes proches de biscuits légers mentionnées dès 1615.

Le montage en deux couches garnies de confiture remonte aux goûters de la duchesse de Bedford vers 1840, puis le nom « Victoria sponge » fut popularisé en l’honneur de la reine Victoria.

Quelle est l’histoire derrière le nom « Gâteau Reine Élizabeth » ?

Le nom « Gâteau Reine Élisabeth » rend hommage à la longévité et à la modernisation des traditions du tea time sous le règne d’Élisabeth II. On y combine le moelleux du Victoria sponge avec des garnitures plus contemporaines (crème Chantilly, fruits frais…), pour célébrer à la fois l’héritage victorien et la gourmandise quotidienne de la souveraine.

Quel était le gâteau préféré de la reine Élisabeth II ?

La reine Élisabeth II aimait particulièrement le chocolate biscuit cake, un gâteau sans cuisson à base de chocolat fondu et de petits biscuits (rich tea) émiettés. Ce dessert, que lui préparait son chef Darren McGrady, était sa friandise quotidienne préférée.

Est-ce que le Gâteau Reine Élizabeth se congèle ?

Oui, comme la plupart des sponge cakes, il peut être congelé une fois complètement refroidi. Emballez chaque couche séparément dans du film alimentaire et placez-les dans un récipient hermétique. Laissez décongeler à température ambiante avant de garnir et de décorer pour préserver le moelleux

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